记忆中的老重庆酒坛
每个重庆人的记忆里都有一个神秘的酒坛，有时藏在柜子里，有时藏在阁楼上；有的是粗陶制的深褐色，有的是玻璃透明色；有的是纯粹的高粱酒，有的是长辈泡的药酒……唯一不变的是，这酒坛总是由长辈保管，小孩很少看见它的真面目。
以前临江码头酒馆的酒是论壶卖，用长酒提从陶坛里打酒，揭开封盖酒香四溢。重庆家家户户爱存酒，存酒喝完了老汉会指示小孩上街打散酒。店家的高粱酒也是一个个大陶坛整齐排列，至今，重庆仍看得见陶坛装酒的酒铺。
让酒“活”起来的秘诀
比起观赏性质大于实用性质的精致陶器，简单朴实的圆形陶坛是对不规则的对抗，也是储酒更为常见的选择，而酒好不好喝跟陶坛有着莫大关系。
陶坛在高温烧制过程中会形成微孔网状结构，将外界的氧气导入酒中，使两者发生缓慢的氧化、酯化反应，
保证酒在坛中继续醇化老熟成为“活”酒。陶坛中还含有金属离子，加速酒体进入一个相对稳定的状态。
在重庆江津白沙镇，有一座别具一格的酒庄，不仅将酿好的高粱酒放置在一个个陶坛中，更将装酒的陶坛全部埋在桂花树下，接受风土陶染，等待酒的老熟。
——江记酒庄
一只陶坛的生命之旅
“装酒的陶坛要先经过1300多度窑炉的淬炼，坛的内部和外部都要涂上一层釉质，而且坛须老熟达半年之久。”所谓“老熟”，就是请陶坛喝酒。新坛疵点较多易渗漏，不利于高粱酒陈化，因此新坛会先灌装“带糟”酒液，喝饱了酒的陶坛，大孔径会被带糟酒液堵住，既不会使酒液渗出，也不会坛外部杂菌的进入，同时又能通过坛身微细的小孔输送氧气。
为了保持每一批酒液的完好性，江记酒庄每6个月还会进行一次“人肉体检”，酿酒师傅们会挨个检查，将渗漏的酒坛找出。只要不渗漏，陶坛就可以一直用下去，这些陈年老坛，吸纳了大量的酒液，即使是空坛也会散发出阵阵酒香。
一只陶坛装下的人情江湖
为酿造具备重庆风味又口感创新的高粱酒，江记酒庄陶坛储酒至少要1—3年。喝过江记酒庄出品的江小白，重庆青年们这样形容：“江小白配火锅，才是最巴适的味儿”当下江小白已经成为年轻朋友最爱的酒之一。
酒之风土，亦见地方风物，约500年前，白沙酿酒业兴起，曾经的高粱酒是重庆挨家挨户的“当家酒”，传递了重庆人耿直爽快的性格，与鲜明的地域性人文。如今，一只陶坛就装载了整个重庆高粱酒的全部辉煌。
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