水，是茶最亲密无间、不可或缺的爱人。她能激发茶的一切美感，容纳茶的释放，把茶从沉睡中唤醒。水，对茶来说，至关重要。
什么水泡出来的茶最好喝？
茶圣陆羽在《茶经》中说道：“其水，用山水上，江水中，井水下”。他认为在所有水中，山泉水泡茶最好。
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清代戏曲大家张大复在《梅花草堂笔谈》中的一句话更是广为流传：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。更是准确地指出了泡茶用水的重要性。 所以
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对于茶的品质，只有在用水冲泡之后，才能最终评定，而茶的滋味、香气和茶水的颜色很大程度上由水的软硬、清浊等因素决定。
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首先，拿自来水来说，不管如何净化，水碱都会很多，也就是水的硬度都不可能减弱多少。
当水的PH值超过5时，茶水的颜色就会加深；超过7之后，使茶水看上浑浊而深暗。
同时，硬度高的水很难让茶叶中的有效成分得到充分溶解，所以在口感、滋味和香气上都有所损失，茶的香甜鲜爽味就没有了，柔滑的茶水会变得滞涩。
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同样，矿泉水也就是我们今天用得最多的小型瓶装水或是桶装水，虽然比自来水好很多，但是泡出来的茶，在口感和清亮度上依然赶不上山泉水。还有一些矿物质水，泡出来的茶更是无滋无味。
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为什么古人都认为山泉水泡茶最好呢。那是因为山泉水最天然、最单纯，经过时间的历练，受山峦叠翠的浸润，以原始质朴的状态来和茶相会。泡出来的茶，不仅颜色明亮，口感清甜，更能激发茶的味道。
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在陆羽看来，流动的水最有活力，正好与一直静静生长的茶叶相融合，而且茶水跟茶一样，都受到锤炼而不改其性，至真至纯，与纯洁的爱情一样，真乃天作之合。
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好茶易得，好水却难寻，这是古人的感慨。作为现代茶人的我们来说，找一出山泉好水更是难上之难了。
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话又说回来，为好茶找到一心相许的水，就好比在这世上，钟情的人和事，哪一件不需要费力气呢？
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