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【闻香识酒—闻香步骤】

【闻香识酒—闻香步骤】

作者: DLlulu | 来源:发表于2020-03-29 11:05 被阅读0次

    在葡萄酒的品鉴过程中,闻香气有一个误区,那就是葡萄酒刚倒进酒杯就开始摇晃,实际上闻葡萄酒的香气分三种:静止闻香、摇杯闻香、剧烈摇闻香。

    一、静止闻香

    酒倒入杯中1/3容积,在酒液静止的状态下直接闻酒的香气,首先闻到的是易挥发性气味,大多为不稳定气味,如:长期封闭产生的怪味、氧化味、潮湿气味或刺鼻的硫化物气味。这也是为什么在饮用葡萄酒时需要提前开瓶醒酒的主要原因之一。此外,浅龄酒的葡萄品种香味明显,这时候闻到的香气叫葡萄酒的初级香气,这类香气来自葡萄品种本身,很多品酒师闻一下就知道酿造这款葡萄酒的葡萄品种,就是通过这第一鼻子。

    二、摇杯闻香

    摇杯闻香,也叫二次闻香。一次闻香以后就可以摇动酒杯,让酒液在杯中充分旋转,摇晃酒杯可促进挥发性气味释放,以便于真正的闻香和辨别。旋转酒杯时尽量避免手指接触杯身,用拇指、食指和中指捏住杯腿下方,用腕力沿逆时针方向旋转,开始时动作轻而慢,当酒液旋转起来,再加速旋转此时将你的鼻子完全的伸入酒杯中。

    这时酒中深层次的香气通过摇杯释放出来,这时闻到的香气叫比较丰富浓烈复杂,主要为二三类香气,即表香和陈年香。二类香气是葡萄在发酵过程中产生的。三级香气那是葡萄酒在陈酿过程中产生的,即葡萄酒的陈年香气:比如香料、橡木、烤面包、巧克力、咖啡等复杂的香气。

    三、剧烈摇:赶走不愉快气味

    破坏式闻香,这种闻香方式一般不常用,如果闻香气的时候发现酒中带有不愉快气味,如醋味、酱油味、臭鸡蛋味、腐烂味等,可以用手掌将酒杯口封住,剧烈摇晃酒杯,这样酒中不良的气味就会散发出来。这种闻香方式就是破坏式闻香。

    以上三种方法是比较常见的闻酒方法,很多人都采用上述三种方法来闻酒,即使这样一瓶酒不同的人来闻酒也会出现不同的味道,也许这就是葡萄酒的魅力所在,精华所在。

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