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4.18上午
超级餐厅
舒服的环境是舒服的人营造出来的。
楼面负责人和厨房负责人必须关系好,不好调开一个。
每一个场都是一个能量场,相互影响着。
比管理更重要的是了解人,不懂人,如何营销?
一个餐厅生意不好,很有可能是老板学太多,思维混乱,回归本质。
餐厅如何应对隔壁家比自己火,面对着打折特价的问题?
如何开在大牌旁边,与狼共舞?
未来孤儿店是开不下去的(没管理,没组织)
生意越好约有危机感(中国人喜欢抄袭)
影响餐厅的生意有哪些?
做本品牌只有一个目的,让生意变好。
厨师养成口头禅:谢谢你给我提意见;
(很多餐厅生意不好,原因是厨师长不上灶,不上灶的厨师长可以淘汰了)
厨师长一定是第一个开炉炒菜的,厨师长,二锅、三锅...
做品牌的第一步:做菜,试菜
顾客投诉80%不用改,除了服务问题(顾客的意见只有一个作用,实现他的存在感)
顾客意见收集,是改变客观存在的问题(这个菜有头发,这个菜连续5天有头发,找出问题源)战略制定决不能改(这个菜少了=不够吃=好吃)。
只有文化才能让一个餐厅长存。(企业文化、品牌文化、菜品文化)
我们的品牌谁是我们的顾客。选择菜品,淘汰顾客(不要想着什么顾客都想要,如果商务型不是我们的客户就不要惦记这类型的客户,这个加个菜那里加个菜)。
伟大的菜品是怎么产生的:从顾客需要什么的角度出发,为品牌单独设计一个固定的菜品, 最牛逼的厨师就是把30元以下的菜做到淋淋尽致的厨师 —— 曹老师
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