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4.18曹洪老师课程超级餐厅

4.18曹洪老师课程超级餐厅

作者: 奥莱 | 来源:发表于2017-04-18 11:38 被阅读0次

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    4.18上午

    超级餐厅

    舒服的环境是舒服的人营造出来的。

    楼面负责人和厨房负责人必须关系好,不好调开一个。

    每一个场都是一个能量场,相互影响着。

    比管理更重要的是了解人,不懂人,如何营销?

    一个餐厅生意不好,很有可能是老板学太多,思维混乱,回归本质。

    餐厅如何应对隔壁家比自己火,面对着打折特价的问题?

    如何开在大牌旁边,与狼共舞?

    未来孤儿店是开不下去的(没管理,没组织)

    生意越好约有危机感(中国人喜欢抄袭)

    影响餐厅的生意有哪些?

    做本品牌只有一个目的,让生意变好。

    厨师养成口头禅:谢谢你给我提意见;

    (很多餐厅生意不好,原因是厨师长不上灶,不上灶的厨师长可以淘汰了)

    厨师长一定是第一个开炉炒菜的,厨师长,二锅、三锅...

    做品牌的第一步:做菜,试菜

    顾客投诉80%不用改,除了服务问题(顾客的意见只有一个作用,实现他的存在感)

    顾客意见收集,是改变客观存在的问题(这个菜有头发,这个菜连续5天有头发,找出问题源)战略制定决不能改(这个菜少了=不够吃=好吃)。

    只有文化才能让一个餐厅长存。(企业文化、品牌文化、菜品文化)

    我们的品牌谁是我们的顾客。选择菜品,淘汰顾客(不要想着什么顾客都想要,如果商务型不是我们的客户就不要惦记这类型的客户,这个加个菜那里加个菜)。

    伟大的菜品是怎么产生的:从顾客需要什么的角度出发,为品牌单独设计一个固定的菜品,  最牛逼的厨师就是把30元以下的菜做到淋淋尽致的厨师 —— 曹老师

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