松茸

云南的松茸
个头够大

作者  陈安澜

日期 2019 8 26

                                                    松茸                       

    昨天丽江的管家给我寄来一点松茸，我用一个小时清洗，再切片，用盐水焯一遍，选出最好的，用青辣椒和金华风肉爆炒，盛出一盘，挖一碗米饭，独享，觉得世界亮起来了。

    松茸这个东西原也不过西南产物，不算稀奇，当地人嫌它苦涩，多用罐头红烧肉配伍，后来日本人视它为珍馐，普通便当若是放上一片松茸价格翻两倍，大量从中国西南进口，一下把松茸价格搞上去了。我十五年前在丽江买房住，得闲时间常驱车去找松茸，沿路看，那些背背篓的也向你看，你就知道她（她）是采松茸的了，停下车，问一句：松茸好多钱？他把背篓卸下来，说：你看好了。于是讨价还价，超过手指长的一块一个，中等的六毛，再小的论堆卖，一般五块钱一堆。这和在那里买兰花一样，刚下山的下山兰也是论堆卖，100块钱一对。纳西人和藏人对松茸的吃法有所改变，改成用辣椒清炒，好吃，本真味道，是我的最爱，再而加点鹤庆或丰科的火腿片，也是好味，但火腿味重把松茸的味道盖住了，是我第二喜欢的。其实松茸是被日本人炒高了，那片山野很多菌类都很好，譬如鸡枞，鸡肝菌，松菇等等几十样，样样好吃，不输松茸，只是看你是不是实事求是，看你道行如何，五年前我去波密看桃花，买了很多菌子，都是一般的品种，但我深知其味极佳，在丽江家里用盐水焯一遍，足有十来斤，买几块火腿带上，沿途又选了些青椒，一路小饭店自己炒着吃，来回十天都靠它，大山大水，漫天桃花，这种生活简直辉煌！昨日吃松茸又把这段日子想起来了。