西梅，对于很多人来说还是一个比较陌生的名字，很多人第一次提到西梅时会认为是蓝莓？乌梅？还是杨梅？提到西梅汁就更是不知所云了，究其原因是因为我国历史上从来没有野生以及种植西梅，上世纪90年代才由广东地区的一些做休闲食品的厂家将西梅干果引入我国，西梅干果经过加工后以蜜饯或话梅的方式销售，而西梅汁直到2008年才由吉仕乐品牌引入中国，由于西梅汁属于功能性食品并非普遍意义上的果汁饮料，仅仅是针对特定人群，因此相对其他果汁饮料了解的人相对较少。
很多第一次接触到西梅汁的人都会习惯性的把它当成鲜榨果汁，实际上西梅本身果肉纤维含量非常高果汁含量少无法像橙子、苹果等水果通过鲜榨的方式获得西梅汁。从1000年前古罗马皇室及贵族种植西梅开始，人们就不断在探索制作西梅汁的方法，历经1000多年直到西梅传入美国加州后的50多年即1905年，美国加州的西梅种植业者通过在晾晒干的西梅干果中放入一定比例的水，在85～90度的温度下进行水煮，然后再进行过滤分离，经过三道蒸煮终于制作出世界上第一款具有一定西梅风味的可以饮用的西梅汁。很多人也许不知道这个看来非常简单的制作工艺人类为之奋斗了1000多年，之所以如此不仅仅是工艺的问题，还有很重要的一点与西梅的品种及品质有很大关系，经过1000多年的探索，西梅种植业者才不断总结出只有少数西梅品种才能制作出合格的西梅干果，而要制作高品质的西梅汁只能是更少数的西梅品种，这也是为什么D’Agen西梅品种占据了美国西梅90%产量的原因。
三道蒸煮工艺制作的西梅汁一经上市深受人们的喜爱，很快就在欧美地区广泛流行起来，几乎是家喻户晓的程度。但是对于那些平时喜爱食用高品质西梅干果的人们来说，三道蒸煮工艺制作的西梅汁相比西梅干果而言无论在香气、口感还是营养方面都与西梅干果还有较大的区别，距离他们的要求还有很大的距离，他们对美国的西梅种植业者提出了更高的要求，是否能够制作出西梅香气浓郁、口感甘甜、营养丰富的西梅汁哪？
七道蒸煮制作工艺的诞生：又是一个相对漫长的研究与探索，美国加州西梅种植业者历经重重困难终于在1982年研制出了著名的七道蒸煮制作工艺，制作出具有浓郁西梅香气、口感甘甜、保留了95%西梅营养物质的西梅浓缩汁，这可以说是人类一项伟大的创举，在这个世界上还没有一款水果让人类投入1000多年的时间与精力去探索与研究，西梅是真正的水果之王，西梅浓缩汁是当之无愧的果汁之王。现今，七道蒸煮工艺制作的西梅浓缩汁已经成为注重品质与健康的代表，在欧美已成为上流社会及中产阶级的每日必备饮品。
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