因为果实断掉果蒂之后不再吸取养分，其果实中的果酸成分再也得不到补充，果实中的果酸会逐步挥发，而糖分不会挥发且进一步得到凝聚，因而会变的更甜，就像葡萄干儿比葡萄甜的多，是一个道理。
喜欢甜度高的朋友们可以放几天再吃甜度会更高哦！
如果想很快吃到，可以放在冰箱冷藏里，放个20分钟左右，再拿出来，就会变甜。不信，可以试一试！~：）
水果也会呼吸，果品可分为呼吸高峰型与非呼吸高峰型。呼吸高峰型水果在成熟期出现呼吸强度上升到最高值，随后就下降，在呼吸高峰期，果实的风味品质最好，随后变坏。呼吸高峰型水果的水果有香蕉、苹果、西瓜等。
非呼吸高峰型指果实在成熟期，呼吸强度逐渐下降，无呼吸高峰出现，如柑橘、樱桃、葡萄等。
当香蕉等呼吸高峰型水果通过摇一摇或者撞一撞表皮被磕破后，会更快地产生乙烯气体，成熟度加快，可能会变甜一些。所以说香蕉要提前采摘，损伤后要趁早吃掉。不过，呼吸高峰型水果也不会在摇晃后立即就变甜，其加速成熟有一个过程。至于橘子，属于非呼吸高峰型水果，颠一颠、摇一摇把皮碰破了变甜的说法没什么道理。
柑橘类知识~
一年四季，柑橘类水果可是占据了水果摊的半壁江山，橘子、柚子、橙子、金桔、芦柑、蜜桔、贡柑、杂柑、柠檬、青柠……青绿的、黄的、橙黄的、橙红的，圆圆滚滚的，十分讨人喜欢，估计没有人是会拒绝柑橘类水果的吧？
不过，你知道这个家族其实就是一部"杂交史"吗？
柑橘类水果几乎都是杂交出来的！
"简单"来说就是，橘子和柚子杂交成了橙子。接下来的好多年，在柑橘家族强大的基因影响下，柚子和橙子又杂交成了青柠，橘子和橙子又又杂交成了柑子，橙子和柚子又又又杂交成了葡萄柚，橙子和青柠又又又又杂交成了柠檬。
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