浅析金钱豹餐饮菜品的标准化过程

自助餐如何实现标准化，面对400多道菜是怎么样一个筛选过程，下面我们浅析一下菜品的标准化过程：

其实要给顾客多少道菜，这不是顾客决定的，也不是金钱豹餐饮决定的，可以给顾客5道菜，但是你的业务模式决定你卖什么。自助餐更多的是卖“选择”，你要有更多的选择权，不然来自助餐干嘛。400多道菜，顾客可能也只能会碰30、40道菜，但是如果他没有足够的选择性，很多顾客就会觉得干嘛吃自助餐啊。所以顾客要有选择的权利，选择的平台，你也可以说卖给顾客的是“选择”而不是产品。

并且这400多道菜基本上在一个季度上是保持固定的，不过这个都是相对的。例如我在三月1号推的促销活动叫做“台湾美食节”，金钱豹餐饮推出了60道台湾美食，也拿了60道菜走了。但是到6月1号开始要推啤酒节，现在很多啤酒节的产品在做测试，在顾客的测试、内部调研的测试。然后六月一号一开始，就会上这些菜品。所以中间会有一些不同的变化。而且有些新菜品卖得特别好的话，它会慢慢的变成长期产品。