酒中酯类物质品种繁多，性质迥异：有水溶性、酯溶性、醇溶性，以及水醇互溶性。
与水接触产生浊变的原因，说到底，是与高级脂肪酸酯有关（如棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等）。注意，该成分与白酒的感官品质高低无关。
白酒企业可以自行选择是任其存在，还是后期处理。通过活性炭、硅藻土等材料进行现代化净化处理，应该是大家早已不陌生的一种技术，使用在各个领域。
“目前白酒为了适应加冰饮用的方式以及在寒冷地区销售的需要，引入了先进的物理性过滤技术，可以去除大部分高级脂肪酸酯”，有效防止浊变。
粱礼士酒业告诉大家：过滤技术是一把双刃剑，去除高级脂肪酸酯的时候也去除了一部分呈香的酯类成分，所以，于我，更多的是一种酿造风格的选择，而不是品质高下的衡量。
粱礼士酒业解读
- 作了高级脂肪酸酯含量的下调处理，优品固态法白酒也可以清澈如泉；
- 作了高级脂肪酸酯含量的额外添加，酒精勾兑法白酒也可以朦胧如雾。
- 固液法含有30%以上固态酒成分，如果不作特别处理，高级脂肪酸酯类的物质也会遇水浑浊。
加水变浑是纯粮酒？？？告诉你专业的答案
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