凉面条

八九十年代，农村各家的生活水平与现在不可同日而语，没有电视，没有空调，更没有冰箱。吃的粮食是自己亲手种的，蔬菜瓜果都是应季的。四季的饭菜，与现在也大相径庭，每一个季节都有自己独特的味道，夏天的凉面条亦是如此。

从最开始的家家户户从镇子里的共用水井里打出来的水，再到有条件的家庭自己打的压井水，都有一个共同的特征——冬暖夏凉。如果说冬天的井温水没有透骨凉的刺疼感，那么夏天的井拔凉就是炎炎夏日里大地母亲给予我们的最好馈赠。

小香槟，啤酒，黄瓜，西瓜，我们最爱把它们放在刚打出来的井水里冰上一个多小时，中间再更换一次水，那冰冰凉凉的美味远远超越了今天冰箱里冷藏的食品的味道。井水冰的饮品吃食凉而不冰牙，是温柔的凉，冰箱里拿出来的饮品吃食是冰冷的凉。前者有情，后者冷酷。

暑热升腾，知了在枝头歌唱，没有风，只有热辣辣的太阳高高挂在天上，向大地万物无休止地播撒着爱的温度，菜园里一派生机勃勃。翠绿的枝叶中，青红辣椒竞相成长。青的略带羞涩，红的如夏日的热情，为所有的绿色着装，如同燃烧的火焰在自然中绽放。

这香辣可口的味道，是嗜辣的我们的最爱。细长的柳叶苋菜满载着浓浓绿意，舒展着比我还高的腰身，那如柳叶般的细长叶子特别耐老。架子上的豆角藤蔓早已爬上了顶端，一根根长豆角从藤蔓间垂下身姿，在绿叶间相互私语，聊得热火朝天。荆芥碧绿茂盛，用手轻轻划过，香气扑鼻，还未吃到嘴里，人就醉了。

藿香的老叶成墨绿色，新发的叶子颜色偏于淡绿，有些枝桠上已悄然露出了淡紫色的小花。掏钱难买水中色，这淡淡的紫就像是水中的色彩，煞是迷人。

虽然这些都是时令菜系，可千万不能小瞧了它们，自给自足的年代，应季蔬菜是最解馋的绿色食品，不仅如此，它们还是中午凉面条的最佳搭配。

剥好的蒜个个圆润如玉，青红相伴的辣椒切断，鲜嫩的藿香叶在水里洗了个澡，极简单的食材加上盐一起走进石臼，捣碎之后放入适量的凉白开，食醋，再浇上芝麻香油，拌凉面条的蒜汁就完美收工。

吃凉面条，还有一个佐料必不可少，那就是芝麻盐。淘洗干净的芝麻，被母亲倒入柴火锅，小火慢炒，白色的芝麻粒在锅中跟着母亲手中的锅铲有序翻着跟头，略微金黄时，被母亲请进簸箕凉凉。在芝麻散热之时，母亲又把盐放入锅中炒制，也是炒到略微金黄产出。凉凉的芝麻与盐被母亲混合在一起，再用小擀杖儿进行擀压，香喷喷的芝麻盐就做成了。

佐料调好，凉面条的主角登场。母亲和的面已经醒好，面团光滑细腻。母亲手中的擀面杖在面饼上来回滚动，细细的汗珠顺着额头游走，母亲用肩头的毛巾抹了一把，继续滚动擀面杖。母亲的动作娴熟，擀、叠、切，一气呵成。一根根厚薄均匀粗细相等的面条从母亲的手中滑出，体现着母亲的辛苦劳力的默默付出。

水开了，下入截好段的豆角，七分熟时，放入面条，煮一滚时再放入柳叶苋菜，再煮一滚，面就煮好了，菜也煮熟了，捞出来，立马放进刚刚压出来的井水中，搅拌一下，倒掉水，重新加入冰凉的井水，滤过两遍凉水，凉面就好了。

用漏勺把面条捞人碗中，浇上蒜汁，放入两勺芝麻盐，再加入荆芥，搅拌均匀，迫不及待一口下去，凉、辣，鲜、香，一股脑袭来，那种美味，用我们地道的河南话“真得劲”来形容再好不过。

气温极高的燥热中午，没有一丝凉风，没有电扇空调，一碗凉面条赶走了一部分暑热，刺激了我们的味蕾，填饱了我们的肚子，也留下了令人难忘的美好记忆。面吃完，身上没有汗，感觉十分清爽，可是最不情愿的程序也随之上演——母亲逼迫着我们喝一碗面条原汤。

说实在话，面汤里虽有淡淡的面香味，但是我们实在是不愿意喝。肚子已经吃的饱饱的不说，一喝面汤，汗又出来了，好不容易被凉面条赶跑的“热”又回来了，所以，对于母亲唠叨着喝面汤这件事简直是深恶痛绝。

奈何拗不过母亲的“虎威”，只能偷工减料的喝几口，对付一下完事。直到长大后才渐渐明白，浓浓的略带温热的面条汤下肚，既能缓解凉面条带给胃肠道的负担，又能驱散凉水造成的胃肠郁结。原来，母亲的坚持是对孩子们的最朴实无华的关爱。

如今，生活水平在不断提高，瓜菜果蔬一年四季应有尽有，每个季节的独特美食，只要想吃，就可以随时吃到，的确是非常幸福的事情。奈何，我们如今吃的都是自来水。自来水冬冷夏温，想过滤面条总比不上刚打出来的井水。搭配的青菜也都要去超市购买，尽管超市里面菜的种类极其繁多，却总是比不过自家菜园里现吃现摘的新鲜度。

因此，现在想吃一碗地地道道的凉面条，好像成了一件难事。