“平淡无奇”一碗汤，为什么河南这么多人爱它？

歌曰：清晨我望着宽广的麦田，看那高铁经过我家乡，碗里的胡辣汤还那么香辣……

2019年，12月1号，郑合高铁终于运营了，结束了河南东南部（特指周口）不通高铁的历史。

一时间，各大媒体也争相报道，证据如下：

我勒个去，什么情况？

河南只要一通高铁，处处都喝胡辣汤！这标题党太严重了吧！

难道胡辣汤不是河南某地的特产吗？就这么“平淡无奇”一碗汤，为什么河南这么多人爱它？

胡辣汤

一起来了解一下胡辣汤：

胡辣汤之起源

对于胡辣汤的历史，说法较多，但，考虑到其主料胡椒自唐代才传入中国，所以，其产生的上限不应早于唐。

现如今，流传最广的是明朝嘉靖皇帝的版本。

故事说：严嵩从一个高僧手中得到一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无穷，龙颜大喜，命名为“御汤”，清兵入关后流传到民间，在逍遥镇生根发芽。御厨赵杞传授于胡氏，遂成为胡氏代代相传之秘宝。因为此汤香辣开胃，并是胡氏经营，后来慢慢被当地百姓传称为“胡辣汤”。

《太平惠民和剂局方》记载，宋代流传在食物里加入辛温香燥药物，因此有学者研究胡辣汤应该是在酸辣汤和肉粥的基础上进行改进而成的。

这应该是，河南胡辣汤的主要口味是酸和辣的原因吧！

现如今的河南胡辣汤：

河南胡辣汤主要分为两大派系:北舞渡、逍遥镇。

北舞渡派：发源于漯河北舞渡，以骨头汤炖碎肉为原料，口味平和，分布许昌、漯河等地。

逍遥镇派：大热的方中山属于这个派系，口味偏咸，特别麻辣。

虽然派系不同，每一家胡辣汤店配菜也有细微差别，但只要你在河南，无论走到哪儿，清晨的胡辣汤店都是人满为患的。

如果你细细观察就会发现，这些胡辣汤的店名中以“逍遥镇胡辣汤”、“北舞渡胡辣汤”这两类居多，不得不佩服，他们对当地居民的口味可谓是拿捏精准。

从另个角度考虑，胡辣汤火遍河南，这和上述两地的人民离家创业，在河南各地落户开店推广，有分不开的关系。

以西华逍遥镇为例：

当地政府在对“逍遥镇胡辣汤”品牌的引导和支持上下了不少功夫，2003年还成立了相关协会。促使“一大批掌握胡辣汤手艺人走出西华县，出去做西华县逍遥胡辣汤，随着业务规模的发展壮大，西华县逍遥胡辣汤产业迅速扩大到河南城市，做大做强，在许多地方被誉为“家喻户晓，北京大碗茶，逍遥胡辣汤”。”

从业人数从2010 年 的5.4 万人，到2016 年已达 13.5 万人。

不仅如此，胡辣汤的全省推广也推动了原料生产、配料加工等相关产业的发展。

河南各地胡辣汤的特点：

现如今，河南各地都有胡辣汤，但是不同地方的胡辣汤特点不同：

郑州方中山胡辣汤泛红而味辣

周口的胡辣汤中药多面筋多

南阳的胡辣汤少不了黄花菜

漯河的胡辣汤肉大成丁

鲁山的胡辣汤有特色厚实粉皮

汝州素胡辣汤酸辣爽口

……

河南胡辣汤的吃法：

作为一种地方美食，胡辣汤虽然在河南各地的特点不同，但人们在吃胡辣汤时，搭配什么是不能马虎的。常见的搭配可以选以下几种：

胡辣汤 + 水煎包

胡辣汤 + 水煎包；水煎包焦黄酥脆，咬一小口细细咀嚼，配一口胡辣汤，美哉！

胡辣汤 + 肉盒

胡辣汤 + 肉盒；这个是水煎包的升级版，肉更充足，满口留香，配上胡辣汤还能再吃一个。

胡辣汤 + 油馍头（油条）；经典搭配，一口油条一口汤，或者泡在汤里吃，回味无穷。

胡辣汤 + 包子；刚出笼最佳，热气腾腾香四溢，一口咬住包子再喝口汤，满嘴幸福。

胡辣汤+油饼；油饼一条条切好，粘上胡辣汤，不干不烂，香辣饱满，让人胃口大开。

胡辣汤+烧饼；刚出炉的最好，外焦里嫩，配汤更咸香。

……

小孩子就不要喝胡辣汤了，有点辣不适合，叫老板盛半碗米沫，配上一根油条，绝了！

河南胡辣汤会走进千家万户吗？

胡辣汤逐渐成为了河南的一大特色小吃，伴随着网络的普及和发展，胡辣汤的制作技术和配方也可以在网上很简单的搜到。

加上逍遥镇胡辣汤的制作技术对广大群众不保密不控制，胡辣汤的原料可以在超市直接买到，所以河南胡辣汤在家都能自己做。

但，在家里喝胡辣汤，还能有河南人追求的那个味吗？