澳洲霞多丽的暮然回首

喜欢澳洲酒，特别是钟情澳洲霞多丽的朋友，一定听说过这么一句曾经流行的“ABC”：Always Bring Chardonnay（永远带上霞多丽）。源自法国勃艮第地区的霞多丽，凭借其绝佳的抗病性、优良的品质、早熟的特性和灵活的适应能力在澳大利亚迅速扎根，成为澳洲白葡萄酒中的霸主。现在回头看，霞多丽的上位可谓跌宕起伏，一波三折。

时间追溯到上世纪70年代，那时澳洲人还不知道“霞多丽”是个啥玩意，但当时有个叫Tyrrell的酿酒师一不小心做了霞多丽的伯乐，他酿出了果味儿浓、甜感重、桶味儿也强，特别圆润的霞多丽。但“土气”的澳洲人都没有喝过重木桶熟化的干白，这样的霞多丽自诞生起就差点被打入冷宫。进入80年代，整个世界开始流行以“大”为美。葡萄酒也开始以丰满的风格被大家认可。这个变化拯救了澳洲霞多丽，虽然在90年代饱满霞多丽又开始遇冷，但澳洲霞多丽还是逐渐确立了自己的主导地位。这时候的澳洲霞多丽和法国霞多丽相比，区别明显。在遥远的霞多丽的故乡，法国夏布利，其独特的启莫里阶土壤能够酿出高酸细腻独具矿石气息的霞多丽。而在充足光照下酿出来的奔放澳洲霞多丽，注定更容易突出“果实”和“人”的味道，而非“地”的力量。因此霞多丽经常被人称为是“the winemaker’s grape”, 因为他更容易被酿酒师“操控”出酿酒师想表达的味道，而不是旧世界“顺其自然”去表达“风土”的那一套。

但进入新的世纪以来，澳洲霞多丽受到了严重冲击。上文提到的ABC又有了新的含义“Anything But Chardonnay（除了霞多丽，喝什么都行）”。这不能不说是一大讽刺。为了迎合人们口味的变化，通过采用减少人工干预的方法，将橡木风味隐藏到幕后，让更清爽和新鲜的水果味道成为主角的全新风格成为澳洲霞多丽新的特色。澳大利亚新一代的酿酒师们，他们无拘无束，勇于探索新的想法，澳洲霞多丽一直在变革的路上，没有历史和偶像包袱，反而总是会带来惊喜。