猪蹄三个，用火烤一下，开水烫一下，用钢丝球打磨干净，冲洗干净
猪蹄改刀，顺着指缝切一下，但是不要切断，方便入味
凉水下锅焯水，煮十分钟，捞出放入砂锅
香料：姜25克，葱25克，花椒3克，香叶8片，小茴香3克，白芷3克，大料4朵，桂皮2克，栀子3克，冰糖50克。香料洗净备用。
炒糖色：冰糖50克，起锅烧油，炒至枣红色，放入香料，爆出香味。加5斤水，1两盐，酱油3两。
把香料捞出，打包装入布袋，把香料袋放入砂锅。煮好的香料水也倒入砂锅
盖上盖，小火慢炖，不要加任何酱，（如豆瓣酱，甜面酱都不要加），煮1小时40分钟，泡12小时。
捞出装盘即成。这是凉菜，如果想吃热的，可以再加热。
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本文标题：五香猪蹄
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