猪蹄三个,用火烤一下,开水烫一下,用钢丝球打磨干净,冲洗干净
猪蹄改刀,顺着指缝切一下,但是不要切断,方便入味
凉水下锅焯水,煮十分钟,捞出放入砂锅
香料:姜25克,葱25克,花椒3克,香叶8片,小茴香3克,白芷3克,大料4朵,桂皮2克,栀子3克,冰糖50克。香料洗净备用。
炒糖色:冰糖50克,起锅烧油,炒至枣红色,放入香料,爆出香味。加5斤水,1两盐,酱油3两。
把香料捞出,打包装入布袋,把香料袋放入砂锅。煮好的香料水也倒入砂锅
盖上盖,小火慢炖,不要加任何酱,(如豆瓣酱,甜面酱都不要加),煮1小时40分钟,泡12小时。
捞出装盘即成。这是凉菜,如果想吃热的,可以再加热。
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