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玩咖啡不可不了解咖啡历史，
小咖啡如何改变大世界？
千香万味的黑咖啡如何启动人类文明史？
天寒地冻，不如窝在家里，
一边喝咖啡，一边读好书。
文末有福利
前两天收到一份有趣的新年礼物——被誉为咖啡全球发展史的经典之作《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》。诺贝尔文学奖得主赫尔曼·黑塞评价这本书为“一部充满智慧、优美文雅的佳作，值得细细阅读。”
作者仿佛老友一般，为你旁征博引，娓娓道来。告诉你这杯每天在你手中的黑色饮品，到底是如何穿越八百年历史影响人类生活和世界经济？如果你想深入了解咖啡文化和咖啡发展世界史，就千万不要错过了。
01
神奇的咖啡因
1820年，德国化学家隆格（Runge）第一次从中萃取出咖啡因。咖啡因是一种生物碱，一种黄嘌呤生物碱化合物，以针状结晶的形态存在，形似鸟的白色绒毛和雪花，味微苦，无臭。
开花结果的利比里亚咖啡树枝
咖啡因不仅藏在咖啡树的种子里，还藏在大自然的每一个角落中，只是戴上了各式各样的面具，等着人们去揭开。
开罗的阿拉伯咖啡馆
也许地球上的每一棵灌木中都含有这种物质，苏丹人吃的可乐果中有它，南非土著布须曼人的蜜树茶叶中有它。生活在亚马逊地区的印第安人将瓜拉纳的种子烘焙后，也可以获取咖啡因。古老的巴西人将马黛茶——一种冬青属树木的叶子一煮，便能喝到这种刺激大脑的饮料。
尼罗河畔的农民咖啡馆
02
咖啡是如何来到法国的
至于咖啡是如何来到法国的，流传着一段充满英雄色彩的感人小插曲，18世纪从不缺这样的故事。马提尼克岛的一位军官——海军上尉德·克利（Gabriel Mathieu Desclieux）便是这个故事的主人公。
德·克利上尉将咖啡树迁徙到安德烈斯群岛
他发现，法国人喝的是从埃及引进的阿拉伯咖啡，或是从更远的东印度绕过非洲南端到达荷兰的咖啡。但1714年，阿姆斯特丹市市长呈送给路易十四一株植物，当时著名的植物学家朱西厄（Jussieu）将其种植在温室中。
荷属印度人在平底锅上烘焙咖啡
然而，朱西厄及其朋友将其视若珍宝，多年来都拒绝赠送给任何人。最终，德·克利向国王的御医慷慨激昂地陈述他的爱国豪情后，成功地获得了一株咖啡树枝，并获准将其带出境。
① 女咖啡售卖者（1730年左右）
② 想象的巴黎咖啡售卖者的画像（1695）
当德·克利再一次返回法国时，他被引荐给路易十五，并被任命为殖民地安德烈斯群岛的总督。这位路易时代的伟大骑士军官于1774年11月30日逝世，享年88岁。
咖啡壶、酒精灯和熄火装置
我们可以从一份记录中了解到，这是一个早年盛满水的咖啡壶，下方有一个酒精炉。磨成粉末状的咖啡沉在壶底，酒精炉可在用12次后换新。1763年，陶匠雷尼发明了一种新的咖啡机，这样人们可以像煮茶一样煮咖啡，即直接添加滚热的开水。可惜这种烹饪方式并没有得到推广普及。
03
代用咖啡之祖
为高价赛跑（1855）
19世纪最初的十年，咖啡已经像今天一样普及，无论是在食物富足的年代，因为咖啡有助于消化；还是在食物短缺的年代，因为咖啡可以刺激神经系统并加速心跳，从而让人产生饱腹的幻觉。不管拿破仑将咖啡作为兴奋剂还是充饥物，他要将大量咖啡留在海外，就必须考虑给国民找到一种咖啡替代品。
官方规定的菊苣根代用咖啡
于是，拿破仑做出了一个最受质疑同时却也最卓有成效的决定：用菊苣根作为代用咖啡。菊苣根是一种无毒无害的植物，当地人还给它起了很多俗名，充分体现了它的平淡无奇。菊苣的根呈棕色，折断时会分泌出一种白色的苦味液体。但这种白色液体不含任何刺激神经的物质，也不会散发出独特的芳香。这种开着蓝色花朵、毫不起眼的植物就像一个普通的欧洲人，只能适应温和的气候，不具备热带土壤的魔力。
04
咖啡到底是怎么来的
巴西的土地上主要种植六种咖啡树，像苹果和蔷薇的种类一样多。爪哇咖啡是早期从荷兰东印度带到巴西种植的咖啡树种，咖啡果产量可观，但味道普通；体积最大的是来自巴伊亚州的玛拉果吉（Maragogipe），这种咖啡树能长到七米高，但产量小；与波旁咖啡树杂交而得的波旁玛拉果吉佩咖啡树的果实产量高且味道好。
① 咖啡农场正在进行干燥处理
② 咖啡铺撒在水泥地上晒干
白色的咖啡花小而香，花冠在五片萼片的花萼上亭亭玉立，五根花丝连接着五片花瓣，中间的子房孕育着咖啡果实，随着时间的推移，颜色从绿变黄，再变成樱桃红色。
① 咖啡挑拣室
② 贮藏室
当果实开始出现变干的迹象时，工人们便开始采摘。他们在每棵咖啡树周围都会铺上一块布。但并非所有咖啡果都同时成熟，例如小果咖啡通常是最晚成熟的。劳工将采摘来的咖啡果在农场里分类挑拣：干的、熟的和青的。
......
喝一杯咖啡，对人更重要、更有意义的往往是与它相关的故事和文化，这本书正是最适合啡友们阅读的“咖啡文化旅程地图”。
本文授权编辑自《全球上瘾：咖啡如何搅动人类历史》，
未经授权请勿以任何形式转载。
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