同样，这是网上的一位网友向我咨询四川泡菜的一些问题，具体内容如下：（我尽量不做改动。）
网友（感觉他/她很有礼貌地问）：你好！可以请教下关于泡菜的问题吗？
我是在二天后同一时间看到的留言，我也很礼貌地回复：上午好，你想了解什么？
网友马上回复到：请问下面这张泡菜水浑浊正常吗？（没想到他/她在线）
网友接着比较丧气地说：底部还有这种沉淀。静置也不变清。
我把两张图轮流放大仔细看，基本了解情况了，然后说：沉淀太多了，就把菜捞出来，泡菜水倒出来，用纱布过滤一下。把瓶子洗干净，再把菜和水倒进去就好了。这种现象很正常，不用担心。有沉淀说明前期乳酸菌的发酵很好。
网友想把过程给我说的清楚一些，让我多分析分析：我第一次是做酸黄瓜的，后面就把大白菜卷心菜什么的放进去了，前几天打开一股呛鼻的酸气。我用那种网比较密的不锈钢勺捞不出东西，那后面实在浑得不行就用纱布过滤了。
网友：讲道理这些都不会沉降吗？（这些沉淀物不会下沉吗？）还是成了悬浊液。
我知道这是：当乳酸菌持续增加时，会出现粘稠状态（泡的果蔬太多，乳酸菌大量繁殖形成的）。如果前期瓶底已经有沉淀，那就会出现悬浊的现象。
我补充道：只要酸味正常，就没问题。闻上去没有异味。
网友好象明白了：好的，感谢指点😊😊
我感觉她/他比较喜欢做四川泡菜，于是想多说点：如果喜欢吃，建设使用不透光，坛口带水土封的四川泡菜坛泡。会更好一些。
网友：嗯嗯，我是两个月前刚刚开始做，觉得好玩所以研究研究
过了一会儿……
网友：对了，酸菜可以天天吃吗？
我认真地回答到：泡制过程干净卫生，泡制时用的老母水（长期用的泡菜水，含大量乳酸菌），每次吃，都是从坛子里现捞出来。如果是以上标准，每天在解腻时吃，是可以的。但也不建议只吃酸菜，毕竟会营养不均衡。
网友问：我是一次性全捞出来把瓶子再封好放冰箱。（我：嗯？）（我觉得）经常开封会不会不利于母水保存呢？
网友想了想又说：还有就是网上所谓的亚硝酸盐说法靠谱吗？泡一个礼拜感觉就很酸了，泡半个月估计都吃不了了。（读者，你是不是也有这样的经历？）
我还是认真地回答：不靠谱。亚硝酸盐的问题可参考我之前的回答。（确实是，我已经回答过很多次了，如果还想让我说说，请留言。）
我接着回答到：母水里有大量的乳酸菌，乳酸菌的寿命只有两三天。如果里面没有新鲜的蔬菜供它繁殖，乳酸菌就会死掉。所以，如果你的母水只是单独封存起来，几天之后，只是盐水而已。
（四川泡菜）母水（必须）是长期养的。
网友似懂非懂的说：我是担心经常开坛会不会容易导致杂菌进入可能生花？
然后她马上很确定地说：我半个多月前把坛子里东西捞干净了就放了块冰糖进去，那我这次要发酵时间长一点了是吧？
突然又想起了什么，她接着说：对了，第一次做的时候我把瓶子差不多装满，所以水一直外溢，每天都溢出很多水，后面哪怕装挺满也没有水出来了
她是上午留言的，我午休之后发现有留言，便过来答一下，当然，我还是和之前一样认真地回答：发酵初期会产气，气体让水溢出来。后期产气停止后，体积变小，压力变小，坛子内会形成负压。
（接下来这句绝对是干货，因为很多外地人泡四川泡菜都不知道这一点）泡菜最好的方法就是一直泡。至于泡菜太酸了怎么办？太酸了的就不吃，让它养坛子就行了。
网友也不在线，约到晚饭的时候，她上来留言了。她继续问：但是后面每次泡都没有水溢出来了 难道是杂菌都很少？（看来还是没有弄明白，如果读者你也没看明白，留言。我再来写一篇。）
然后自问自答地说：必须要蔬菜养吗？我以为放冰糖就可以。网友继续自问自答地说：所以经常打开随吃随捞不会导致母水变质？
我同样很认真负责地回答到：不会
网友马上就回复说到：好的，多谢啦！
隔着屏幕就能感觉到，她为她这坛成功的泡菜，又充满了成就感，并且又放心了。
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