过了腊八就是年

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民间有句谚语： “小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”今天，农历腊月初八。腊八被视作农历新年的“前奏”。

从这天起，人们开始采年货、做清洁，年的气氛逐渐浓厚。喝腊八粥、腌腊八蒜、吃腊八豆腐………浓浓的年味已经嗅到了。

各地的腊八习俗各有不同，今天就带大家一起盘点一下不同的腊八节，不同地区腊八粥的用料虽有不一样。

但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆、芸豆、豇豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子、栗子、核桃仁、杏仁、桂圆、葡萄干、白果等干果。

腊八粥不仅是时令美食，更是养生佳品，尤其适合在寒冷的天气里保养脾胃。

各地不同的腊八粥

北京：一般在大米里加入各种食材，包括白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、红枣、莲子核桃等。

山东：以粳米为主，配上莲子、百合、栗子、红枣、薏米、桂圆等熬制，盛入碗里还要加些雕刻成各种形状的水果，点缀出样式更好看。

山西：又叫“甜饭”，以小米为主，加上黄米、江米、小豆、绿豆、小枣、红薯、花生、柿饼，掺在一起煮粥，备受当地人的喜爱。

甘肃：多数地区腊八粥与北方相同，在有些地区讲究过“素腊八”，用大米掺上扁豆熬成稠饭，煮熟后配炸撒子，麻花同吃。

腊八粥这么熬，非常营养

食材选择：建议大米基础上，适当加点糙米，各种豆类、米类等杂粮，根据自己口味添加坚果和干制果蔬，不仅丰富营养，口味也更加美味哦。

熬制窍门：豆类不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后会更加柔软入口，煮粥时候不要加碱。

特殊注意：糖尿病人适当食用，用燕麦、大麦米增加粘稠感；消化不良者，应少放黄豆、黑豆等豆类；肥胖人群，要少加一些大米，多家红豆之类增加饱腹感。

除了腊八粥还有啥？

腊八蒜：华北大部分地区在腊月初八这天又用醋浸泡蒜的习俗，叫腊八蒜，腊八过了十几天后，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。

腊八豆腐：安徽黔县风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

制作方法是先用上等小黄豆做成豆腐，并切成圆形或方形的块状，然后抹上盐水，在上部中间挖一小洞，放入适量食盐，置冬日温和的太阳下慢慢烤晒，使盐分逐渐吸入，水分也渐晒干，即成腊八豆腐。

腊八面：流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，大家都要吃一碗腊八面。

以面和各种豆类（红豆为住）为原料，面需做成韭叶面（韭菜叶的宽度相等的面条）备用；红豆提前泡一晚，腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时熟油将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中

麦仁饭：西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬。

腊八传说：

腊八节是农历腊月（十二月）初八，起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。

朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便美名其曰这锅杂粮粥为腊八粥。美美地享受了一顿。

后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊的日子，他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。 

总之过了腊八，过年就不远喽！

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