凡秘能经过多年来的研究，从土壤中筛选获取能产菊粉酶的菌株，并通过优化产酶条件，制备了高活性菊粉酶。以菊粉为原料，可利用菊粉外切酶制取高果糖浆；可利用菊粉内切酶制取高纯低聚果糖，工艺流程简单、经济。
一、菊粉酶的酶学性质
内切菊粉酶和外切菊粉酶的酶学性质存在一定的差异性，如下表：
二、产菊粉酶菌种及产酶方法
微生物产出的菊粉酶大多都是外切酶和内切酶的混合物，产酶菌种一般是从菊苣、菊芋等菊科植物的根系土壤中分离而出的。研究报道中指出较多产出菊粉酶的菌种里：有丝状真菌17个属40余种，酵母菌10个属20余种，细菌12个属10余种。最常见的产菊粉酶菌株中以曲霉属的研究较多。常见的产酶的方法有以下两种：
①天然菌种产菊粉酶
天然菌种产菊粉酶的研究，主要是从土壤中筛选获取能产菊粉酶的菌株，并通过优化产酶条件，从而提高酶的表达量。
②基因工程菌产菊粉酶
除天然菌种产酶之外，建设产菊粉酶的基因工程也是当前菊粉酶研究的热点。通过基因工程的方法，可直接构建产外切或内切菊粉酶的菌株，攻克了天然菌株产出混合酶的难题，有利于工业化生产高果糖浆和低聚果糖等功能性糖产品。
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