全北京没有一家合适的番茄炒蛋
曾经看到过一个调查，问有没有一道菜，让你连吃一百次都不会腻的。其实有好几个菜单都能入选，第一道跑出来的菜就是番茄炒蛋。这个几乎每家饭店都可以做，但没有一家能够吃到心坎里的一道菜。我自己用心炒也炒不好，家里的设备不行，好的西红柿和鸡蛋的配比，主要是那个火候和铁锅。吃过一家距离自己居所不远的老北京饭馆，如果是堂食，饭菜临近厨房不远，刚刚下锅，能够吃上心头。但他家的米饭不行。番茄炒蛋加米饭，是一道菜，要混合在一起，才能觉得好吃。
最喜欢吃的一种米饭，是老家用木桶，砧子煮成，也下过决心和血本在淘宝买了套装，自己煮过一次。味道正不正宗不知道，就是记得事后收拾起来比较麻烦，所以设备也就用过这么一次就搁置惹灰了。和设备无关，和买的番茄和鸡蛋是不是转基因也无关，甚至和自己的手艺与毅力都没有关系，因为这个和家里的跑步机一样，环境不对，心境不对，跑起来，不嘚劲，硬跑，心情越来越闭塞，达不到锻炼的目的。要去健身房，要有不认识但天天见到的瘦身小伙伴，要有可以抬头就能看的大电视，耳机里响着爆裂金曲，手臂闭眼伸展开来，不会碰到墙壁。
外卖就更不可能了，至今没有遇到任何一家外卖能够达标的番茄炒蛋，也有一定的概率是我点进去的消费水准都在三十元以下。不过也没怎么看到过五十元以上的关于这道菜的定价。那些豪店卖得贵的品种，没有把这道菜当做招牌的。
最难吃的是那种食堂式的，做好后，成吨地搁置在一个不锈钢的方方正正的容器里。吃到嘴里蛋不是蛋，番茄不是番茄，一股子酸味，很败胃口。就是颜色弄得有些丰富诱人，以致于每次看到之后，还会上当，当盛入盘中，闻到那股酸味，为时已晚，钱已经付了出去。
试过去某地旅游，每顿饭我都需要点一道番茄炒蛋。因为几天环绕的都是旅游区，预估的期待也知道每一家端出来的水准的天花板就是新东方厨师学校，来一份这道菜，算是一种底线测试，如果都做得难以下咽的话，整个旅游区的评分都要拉低。这道菜在东方的菜单里，就是薯条的配置，大错不错，不会难吃到哪里去。但也不会好吃到嗷嗷叫。所以碰到一家可以做出让人流连忘返的番茄炒蛋的店面时，我是会反复体验的。
这个也有地理限制，目前还没有因为这道菜，从南城到北城的执着。我不是饕餮食客，标准是相当宽容的。见过一个美食节目，号称要把这道菜做出不一样的滋味，需要在中途再加一点番茄酱。这种说法光是想一想就觉得不对，他的理由是这样做会增加一些酸的层次。我认为是那个厨师自己的偏好。番茄汁就是要在烹饪的过程中压榨出来的感觉，才是源出正宗。
说到底，这都是我从想象中得来的品控经验，要等某一天，我有机会进入一家饭店的火炉大灶旁，或者在夜市大火的锅具面前，可以有机会实验几把，那个时候做出来的菜色滋味，才有资格来正式反驳。
做菜这回事，是最歧视那种只在脑子里过一遍就拿理论出来辩论的。
明明就是一吃，就知有没有的事情。
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