454沈知鱼【1期4班】刻意练习Day18

454沈知鱼【1期4班】刻意练习Day18

刻意练习Day18

原文:

人到夏天，没有什么胃口，饭食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）；烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。

北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。……北京烤肉是在“炙子”上烤的。“炙子”是一根‘一根铁条钉成的圆板，下面烧着大块的劈材，松木或果木。羊肉切成薄片（也有烤牛肉的，少），由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油，香油，料酒，大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平摊在炙子上烤。“炙子”的铁条之间有小缝，下面的柴烟火气可以从缝隙中透上来，不但整个“炙子”受火均匀，而且使烤着的肉带柴木清香；上面的汤卤肉屑又可填入缝中，增加了烤炙的焦香。过去吃烤肉都是自己烤。因为炙子颇高，只能站着烤，或一只脚踩在长凳上。大火烤着，外面的衣裳穿不住，大都脱得只穿一件衬衫。足鄧长凳，解衣磅礴，一边大口地吃肉，一边喝白酒，很有点剽悍豪霸之气。满屋子都是烤炙的肉香，这气氛就能使人增加三分胃口。平常食量，吃一斤烤肉，问题不大。吃斤半，二斤，二斤半的，有的是。自己烤，嫩一点，焦一点，可以随意。而且烤本身就是个乐趣。

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【分析】从夏天的饮食过渡到秋天的饮食，”非常自然的引入“贴秋膘。接下来就是通过食材配方、所用烤炉器具、食客自己烤肉的感受、过程，呈现出烤肉的乐趣。快来看看吧！

【刻意练习】

人到冬天，所谓春生，夏长，秋收，冬藏。各种食补都开始了，反正是各种棉衣着身，谁谁都看不出是胖了还是瘦了，所谓眼不见心不烦，三天两头各种煲汤各种营养粥；特别是这中间还有个我们最大的节日——春节，在这个节日里基本上大家都是休息的，那么吃当然是最重要的了，父母自然是怕孩子们外面年吃不好，到了家里各种鸡鱼肉蛋，恨不得一桌放不下再来一桌……两三个月下来，腰围大抵都要增加个一圈。春风一起，都吃的七荤八素的各位，在菜市看到绿色的带叶的，大伙基本都是哄抢着冲上去的吧？吃点素，抵消抵消冬天的油腻，北方人谓之“春食野”。

所谓“春食野”，就是在春天吃掉各种野菜。……比如说榆钱子、马苋菜、荠菜。但是我的最爱还是洋槐花。话说春节刚过，随着几场春雨的滋润，槐树开始冒出了绿意，接近清明，这层绿意间多了些洁白，那就是洋槐花了。花虽未开，但空气中已经弥漫着淡淡素雅的清香，沁人心脾，还没吃到嘴里但仿佛已经把心头的那层油腻抹去大半，直接把洋槐花放到嘴里，伴着清香和香甜我瞬间找回了小时候的感觉……还沾着晨间露水的洋槐花分拣干净后，直接用热水焯一下，取出，这里要注意时间，太长的时间会直接影响口感，加热，更是激发了洋槐花的清香，厨房的每个角落仿佛都通透了起来……趁着这热乎劲，撒上面粉，轻轻搅拌，抖匀，用笼布包着，上笼屉，开蒸——这时候我们准备酱料，蒜末，盐，酱油，醋，麻辣鲜，麻油，红绿肉椒，胡椒粉加一点水。一切准备就绪，蒸大概20分钟左右，洋槐花的香气缠绕着小麦粉的香气蒸腾起来的时候，就可以出锅了！盛出一大碗香喷喷的洋槐花，浇上一大勺酱料，口水已经不受控制了，赶紧开动吧……舌尖上缠绕的原汁原味的香甜，心里是心满意足的踏实……

【对比思考】

大晚上的给老妈打电话请教怎么做洋槐花，结果我妈一直问我：“你是不是傻？这都几月份了？还想吃洋槐花？想吃啊，明年再说……”我尽力了，各位大佬请把你们的砖头捡起来，用力拍！