《一君说餐饮创业》

站在我眼前的这位“大汉”显得烦躁不安，不停发语音和他的主管对话，我想知道发生了什么，于是拉他进办公室闲聊，在简短几个钟对话中大致了解了他所遇到的“不平之事”。

他说自己脾气火爆，遇到不对路的人和事，立马就会炸锅。

我揶揄他说：“你根本不像来自江苏，更像是来自东北，一言不合即开干”。

他的火气已飙到头顶，眼里冒出杀气腾腾的绿光。

“明天我就回公司，如果不跟我说清楚，这月薪水我全都不要， “打XX一顿后送这月薪水给他当医药费”。

为了绩效工资被扣一千几百块在这“大放厥词”，这位“大汉”是受了多大的不白冤屈。

从他断断续续的牢骚里，我听到的“实情”是这样：

1.接手该店店长职务一月有余，每天勤力工作14-15个钟，没想过去要加班费；
2.用自己的电工技术专长义务帮店里装了一台加热水设备及其他修理杂项；
3.接手本店工作后砍掉一半人手业绩依然保持在广州前2名；
4.和店里员工交情盛好，他们认定他去哪就跟哪

在“功劳”未赏之下，他的处罚事项：

1.食材浪费超标，按KPI考核减除约800元绩效工资
2.网络差评共8条，按KPI考核减除约400元；

他的愤怒：1.食材超标是上任店长留下大几万库存，甚至影响到他接手后货品上新，现在却成了他超标的“罪责”；2.差评除了有几条服务投诉可以自认，其他因公司活动物料跟进不及时导致的投诉不能认；

事实真的如他所讲，我能体会他的愤怒，同时惊奇这位“考评官”是被数据绑架了吗，生杀大权用的如此生猛粗暴，所谓的高层难道只是端坐在背靠椅前两笔一画就完成了日夜辛苦的员工绩效考核？现在一直说学习丰田的“现场化”办公，作为一个业界赫赫有名的新兴餐饮品牌（老板也是高管出生），为何可以做到这样如此脱离民情，我从餐饮粗暴野蛮发展时代走过，想不到在我眼前还可以看见如此“活生生”的粗放管理案例，不禁扼腕惋惜，深知国内的餐饮管理人才匮乏，想不到被互联网人才跨界打劫的今天依然没有深层脱贫，一方面是餐饮行业打造培训管理人才的薄弱，一方面也归结于“高知”们的误区，以为餐饮是个低能儿产业，宁愿战死在互联网的泡沫里，不愿屈就到“重体力活”的餐饮行业来。

当然高端人才来餐饮业破界创新也是早已发生的事，像“伏牛堂”、“云海肴”、“奈雪的茶”等受年轻人喜爱的餐饮、茶饮品牌，老板都是北大等高校毕业的高材生，希望未来有更多的“高材生”来餐饮业搅局，希望这个“吃穿住行”排首位的民生行业在未来能广受关注，能越来越喜气、越来越牛气！

我是《一君说餐饮创业》，喜欢这个话题，欢迎你关注我，和我一起探讨餐饮创业那点事！