宣化烧饼

烧饼在中国可谓一个常见的吃食，各地有各地的烧饼。邢台武大郎烧饼，石家庄缸炉烧饼，单县吊炉烧饼，周村烧饼，缙云烧饼，黄桥烧饼，博山肉烧饼，黄山烧饼，老北京火烧……

在数不胜数的烧饼中，我还是最喜欢老家宣化的烧饼，但凡外地的宣化人返回大城市时，大部分人都会买十几二十个烧饼当成未来一段时间的口粮。可以冻在冰箱的下层，长久的存放，空气炸锅或饼铛一压，跟刚买的也差不了多少。

宣化烧饼跟周村薄、脆烧饼走的完全不同的路子。

厚、酥、软、油、香、大——有指甲盖那么厚正反面烤的酥脆。咬一口酥酥的，先是掉一层渣，得拿手在下面接着点，要不然就落一地的芝麻。

然后就是内里暄软，老少皆宜，很多人喜欢拿手一层层揪着吃，说千层饼夸张了，但十几层肯定是有的，油香油香的，这都是因为制作过程中加入了大量的油酥，油用的是张家口产的胡麻油，晶莹透亮，和面不光好看，还有特殊的香气。

烧饼的脆和软在嘴里形成两种相得益彰的口感。

饼子有咸、有甜和甜咸口儿，这是传统的老三样。现在一些新店有做一些创新，加入了咖喱味、水果口味等，但无论哪种口味儿，饼子的表面都是一层密密麻麻的芝麻，这是宣化烧饼的执拗与传承。

百年老店朝阳楼出品的大饼子有小孩儿脸那么大，得有3/4两重，扎实、有分量，年轻的男人一个饼子一碗豆腐脑也顶饱了，女的半个就够了，这东西是不能当零食吃着玩儿的，一般作为早餐的主力军。现在涨价了，3元一个。普通路边的小店1.5元一个，稍微小点儿。

张家口宣化一带大街小巷里，到处是卖饼子的。大店、小店，各家有各家的特点，各有自己的受众群。宣化人就这么生活着，每天上班前带一个烧饼到单位，就着茶水，开启圆满的一天。