所有鱼类中，木木最爱吃的就是带鱼，宽宽扁扁的身子满是嫩肉，鱼刺可以轻松剔除，吃起来超级过瘾，并且带鱼可塑性超强
，红烧、油炸、酱熏、糟煨...皆成美味！今天木木就送大家带鱼的做法，让带鱼在你的手中华丽变身吧！
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排骨烧带鱼
提前预制：
1.猪排5千克切成5厘米长的段，冷水下锅烧至水沸，再焯3分钟至变色，打掉血沫后捞出冲洗干净倒入高压锅中，加料酒400克，盐150克，葱段、姜片各100克，黄豆酱50克，花椒15克，八角10粒，添清水没过排骨，上汽高压8分钟，放汽晾凉备用。
2.带鱼500克洗净，剁成8厘米长的段，加葱段、姜片各10克，料酒8克，盐3克抓匀腌制10分钟，表面均匀地拍上一层淀粉，入七成热油炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
走菜流程：
1.排骨15段快速焯水，捞出后拍上淀粉待用。
排骨入沸水中稍汆，捞出拍上淀粉
2.锅入宽油烧至六成热，先下带鱼10段复炸至颜色金黄，接着倒入排骨浸炸至颜色浅黄，捞出沥油备用。
炸好的带鱼入热油复炸至金黄，再下排骨段炸至浅黄
3.锅入红油150克烧至六成热，下炸蒜瓣30克，花椒、辣椒段、姜片各10克，蒜片、葱花各8克煸香，倒入郫县豆瓣酱40克炒至香气逸出，加胖子麻辣鱼调料30克、阿香婆牛肉酱20克炒匀，烹入啤酒200克，添清水300克，调入味精10克、白糖10克、鸡精5克、胡椒粉3克、花椒油15克大火烧开，捞出渣子（留下炸蒜瓣），放排骨、带鱼烧2分钟，淋水淀粉勾芡，淋香油少许翻匀出锅，撒小葱段点缀。
锅入红油烧热，下花椒、炸蒜瓣、豆瓣酱等炒香，烹啤酒、添清水，加味精、白糖等调味
打捞出料渣、留下炸蒜瓣
倒入排骨段、带鱼段烧开，勾芡后淋香油翻匀即可
不知道这道菜你们可喜欢呢？
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