02.稻米的分类

先给大家讲一个有趣的拆字故事。

在韩国，有一种关于汉字“米”的解字说法，将“米”字拆解为“八十八”，意思是：得到一粒米需要经过88道工序。用此来说明稻米的得来过程十分辛苦。在汉字演化的历程中，这种说法是否正确，笔者并没有找到相应的证据。

但从农业生产上来讲，这的确可以说是及其正确的，种水稻比种小麦投入的精力要大得多。稻米的得来须经“春耕、夏耘、秋收、冬藏”，工序繁琐，但在同样的面积进行耕种，水稻比小麦的产量更高。所以在耕种的时候撒下多少汗水，就可以期待多好的收成。据此，有人还分析，作为水稻主产区的东方人比小麦主产区的西方人更勤奋努力，也是因为长期不同的农耕精神造就了两者不同的性格。

这的确是一个有趣的解释。下面转回正题。

大米的种类

水稻是禾本科稻属之一种，只要生长在热带和也热带地区。

据考证，七千年前，中国长江下游的原始居民已经掌握水稻的种植技术，并把稻米作为主要食粮。几千年来，人们早已深深爱上并习惯于这种主食的滋味。但大米种类繁多，每一种种类都有自己的特征和口感。那么他们具体有什么区别呢？让大米君为你解答吧

根据生态地理分化特性，大米可以分为：粳米、籼米、糯米。

粳米，米粒一般呈椭圆形，一般粳稻长宽比在1.5-2.1左右，口感适中富有弹性，不太黏也不干。主要产于东北、华北、江北、陕甘等地区。

粳米磨制粉称为粳米粉，常用于制作各种米糕、米饼、米蛋糕等。

籼米，米粒一般呈长椭圆形或细长形，一般籼米的长宽比在3.1左右。口感干燥、不粘、较硬。主要产于两湖两广等地区。我们所熟知的，泰国香米、油粒米、丝苗米都属于籼米。

籼米磨制粉称为籼米粉或粘米粉，主要用于制作各种米糕、米发糕、米线、肠粉等。

糯米，糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大。口感柔软而富有粘性，特别适宜于酿酒和制作各式糕点。

糯米磨制粉称为糯米粉，常用于制作汤圆（元宵）、南瓜饼、冰皮月饼、糯米团（麻团、驴打滚）、油炸（空心）芝麻球、年糕、米糕（米发糕）、煎糯米饼（糍粑）等。

米饭可谓是人间美食，就菜吃，成主食，原汁原味。泡汤吃，鲜嫩可口，回味无穷。

不论是满溢浓香的手抓饭、还是淡香怡人的蛋炒饭、充满江南风情的竹筒饭、南亚咖喱风浓烈的咖喱饭、百搭百妙的各式盖饭、中西结合的焗饭与海鲜饭，一碗大米的无限种可能，无不让人为之着迷。

今天关于大米的分类就说到这里，下期再见吧。

如果你对你每天所吃的大米感兴趣，就请跟上我的脚步吧！

下棋预告：03.稻米的前世今生