百酱百味之老徐酱酒为何有苦有甜？

百酱百味之老徐酱酒为何有苦有甜？

酱香酒圈子里流传着这么一句话，即：百人百酱，百酱百味。什么意思呢？意思就是不同的人品同一款酱香酒，会有不同的饮用感受。而不同品牌的酱香酒，其滋味风格也略有不同，各有特色。有的酱香酒苦味较重，有的酱香酒甜味略明显，这是什么原因导致的呢？今天，我们就以贵州任意门酒业有限公司旗下的“老徐酱酒”为例，为您解读：酱香酒为何有苦有甜！

[if !supportLists]一、[endif]与酿造工艺息息相关

老徐酱酒采用茅台镇传统酱香酒工艺酿造，可以概括为：两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，长时间贮藏，以酒调酒陈贮而成。而取的这七个个轮次酒的口感和风味各有不同，远不止苦和甜这两种。

第一轮次的酒：粮香突出，味道略酸。

第二轮次的酒：醛味突出，味道略酸。

第三轮次的酒：略有酱香，味道醇甜。

第四轮次的酒：酱香突出，味道醇厚。

第五轮次的酒：略有焦香，回味甜，味绵长。

第六轮次的酒：焦香突出，有焦苦味。

第七轮次的酒：焦香重，略有枯味。

[if !supportLists]二、[endif]与盘勾工艺息息相关

优质酱香酒都是由以上单轮次酱香酒精心勾兑而成（此勾兑非彼勾兑，是以酒勾酒，跟单纯的酒精勾兑完全不是一码事），老徐酱酒也不例外。为了完善口感、协调风格、提升酒质，老徐酱酒的调酒师们会将窖藏3年后的七个轮次基酒，按一定的比例勾调在一起，并加优质的年份老酒调味，再经一年以上时间的陈贮，从而得出酱香突出，幽雅细腻，回味悠长，空杯留香持久的老徐酱酒来。

不同的酒企，都有其独特的盘勾的比例，属于独家秘方，不足为外人道，再加上原酒的多样性和调味酒的多样性，使不同企业不同品牌的酱香酒呈现出不同的风格，因此也就有了“百人百酱，百酱百味”的现象存在。

类似老徐酱酒这样经过长期陈酿的纯粮老酒，不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调，而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分，好入口不伤身，值得品鉴哟！