茶，是无所不容的于天地之间，可包容万物喝茶是一种享受，古树茶的口感是茶汤通过刺激人体的味觉、嗅觉、触觉而形成的一种综合的主观感受
在古树茶的品鉴上很多专业人士会时常提到口感的“协调性”那这“协调性”究竟是什么？
01什么是古树茶的口感协调性
“协调性”——是判断一款好茶的重要标准。
每个喝茶的人几乎都遇到过这样的情况：有的茶滋味浓，但香气欠缺，或者甜度上不来，似乎缺乏了一种平衡感，这实际上就是一种“协调性”不够好的表现。
所以谈到古树茶的滋味，口感的“协调性”很重要，它是受甘甜度、苦涩度、香气等几个基本口感之间的比例构成，比例合适，也就能提高口感的舒适度。而影响古树茶协调性的主要因素是“酚/氨比”，即茶多酚与氨基酸类物质的比例，茶多酚呈苦涩味，在茶叶内含物质中所占比例较高。
氨基酸也是茶叶品质成分中含氮化合物的突出代表，是形成茶汤鲜爽度和香味的主要物质。只有茶多酚与氨基酸类物质的比例达到一个协调的点，茶的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面才相对均衡，互不夺味，口感就会饱满丰富。这种“协调”讲的就是茶的各种特点的结合，那么影响茶叶综合感的具体都有什么呢？
02生长环境的协调性
茶区地理位置、茶树品种、生长季节、老嫩程度等因素，都会造成茶叶“酚/氨比”的不同，所以滋味、香气以及韵味也会有所不同。
古树茶通常是半野生状态，生长环境、生态条件比较好，通常有些树木遮荫，土壤有机质丰富。科学分析已表明，古树茶鲜叶中游离氨基酸含量都比较高，茶多酚含量相对较少，因此古树茶的“酚氨比”相对较小，表现在口感上就较柔和回甘快。
要使茶汤的“香、味、气、韵”面面俱到，茶叶中的茶多酚不能过多 ，氨基酸也不能过少。总的来说，只有当茶周围的自然环境和茶树品种等有一定的相互协调和配合，才能有一杯高品质茶汤。
03制茶工艺中的协调性
制茶过程中的协调性无一不在，从选择原料时芽叶的比例，萎凋的时间，杀青的程度、揉捻的力度无不讲究着协调性。
一般情况而言，鲜叶采摘标准以一芽二叶为主或者到三叶。因为，这时茶叶中的内含物质及其成熟度，已经达到最佳状态，茶叶中的“酚/氨比”刚刚好。太嫩了不耐泡且没有味道，太老了鲜爽度又不够。
刚好的萎凋，适度的杀青，恰如其分的揉捻力度，让普洱茶中的酶活性和微生物处于一个比较合适的量，完整的保持了古树茶本真的味道。所有工艺上的协调性，其实都是为了让茶叶达到一个平衡的值，呈现最佳状态。
04茶与水的协调性
一杯高品质的茶汤，最后的呈现都是要靠水与茶之间的协调。茶龄的老嫩、茶形的松散、茶性的厚薄，水都要随之而定。入水点、入水速、水温、走势等都恰到好处，与茶相协调，茶汤必定饱满盈润，富有生命甘韵之气。
每一个山头都有令人着迷的特点，但也会在某些地方存在不足之处。所以要客观评价一款茶，就要看它所有东西综合的协调性。
如何通过“协调性”识好茶
协调性高
协调性好的茶即“比例恰当”，它的香气、苦涩度、回甘、生津、厚度等各方面都相对均衡，滋味融洽，口感饱满，层次感丰富。但如果一款茶的“比例恰当”体现在香气弱，回甘淡，苦涩不显，汤质薄，则这样的茶汤资质平平，不能算得上是好茶。
协调性欠缺如果一款茶入口回甘弱，但苦得化不开，这就是“不协调”的表现。但也不是说一款茶有苦味就会影响协调性，只要苦感不持久难化，也可以算是相对协调。再比如，有些茶汤香气高扬，但茶汤苦涩、回甘都比较寡淡，这样的茶也显得有些单调，欠缺协调性。
原始森林里采茶菇凉们
协调性可以帮我们综合判断茶汤品质
分辨出一款茶的滋味是否协调是否有某些突出的优点或因为明显的缺点导致滋味比例失衡可以说，想要品鉴出一款好茶“协调性”可是一个重要的评判标准哦
亲爱的茶友们如何感知古树茶的协调性你学会了吗？欢迎和我留言沟通哦
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