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【378】时光匣子之六十一

【378】时光匣子之六十一

作者: 时光匣子 | 来源:发表于2018-01-26 10:21 被阅读0次

时光匣子(61)

文:马亮亮

        每天都盼着这寒冷的冬天能赶快过去,过去了就不用再发愁门口的客户喊冷。当然,这也是自己当时在设计时的疏忽,忽略了厨房排烟系统的强劲风压,从这件事情看出来,经验的积累,始终是那么重要,没想到就是没想到,没经历过就是没经历过,哪怕你的专业知识再丰富,到了现实中,或许依旧是纸上谈兵。

        这两天在设计菜谱,先是和菜谱公司的销售沟通,然后又和他们主管沟通,最后到了设计师那里,就剩了一张纸几句话。我感觉我已经表达的足够清晰,但是看到对方那一脸的茫然,真是有些气馁。销售似乎只管把合同定了把订金收了,至于设计能不能达到对方要求,似乎都与自己关系不大。主管是关注到了客户的需求,但是对于设计方面的欠缺,只会用之前的方案来凑数,根本没真正理解对方的需求,感觉有点像碰运气。

时光匣子的果盘,看起来还不错。

        不能说自己的营销经验有多丰富,毕竟对方是专业的制作菜谱的公司,有着丰富的实际操作的经验,所以我尽量只是提出自己的一些要点,和自己想要达到的效果,至于风格什么的,我并不希望去模仿别人。我明确的告诉设计师,我需要的是自己的风格,别人怎么想是别人的事情,我只要自己感觉满意就好。

        自己感觉满意,尽自己最大的能力做好自己能做的事情,足以。这一年来我是这样想的,也是这样做的。

        毕竟,做餐饮自己是外行。既然是外行,就需要一个学习的过程。买菜不懂的,请教大厨,请教卖菜的老板;服务不到位的,请教同行,请教来的顾客;管理有漏洞的,学习公众号的文章,和从业人士多交流。日积月累下来,自然会有收获,从店里的生意就可以看出来,我们的生意其实还不错。

美食手账,这种感觉怎么样?

        服务好属于自己的那部分顾客,感谢那些曾经来消费过的顾客,只要自己尽力了,就问心无愧。就拿昨天遇到的两拨客人来说,一位在质问为什么菜那么慢?我只能告诉对方师傅确实在做,但是对于他点的土豆炖牛腩来说,炖菜本来就需要时间。这也再次提醒我,新菜谱上该用什么方式来表达上菜时间的长短?能否用颜色来区分,给顾客有个心理准备?还有一个顾客吃海鲈鱼嫌味道腥,我都不知道该怎么解释了。海鲈鱼可以说是店里的招牌菜了,从开业到现在,只有顾客真的不习惯吃鱼而剩下的,其他的盘子基本就剩下一根主刺。顾客要了一碗醋,我只好满足他的需求,最后我问他,你之前不怎么吃海鱼吗?他告诉我说上次吃过,感觉还行,这次吃着有点腥。我有些无语。

        其实像这样的顾客,几乎每天都会碰到,我们所能做的,只有尽量服务好对方,还是前面那个观点,做好自己该做的事情。时光匣子不会因为一两个顾客不喜欢就开不下去,时光匣子只会因为我们自己没信心做好而导致最坏的结果。

        幸好的是,这点信心我们一直都有。

2018-1-26

螃蟹虽小,有黄就好!

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