小时候家里都是吃猪油多，后来慢慢的开始改用菜籽油、然后是买的各种桶装植物油。现在家里的老人还是会觉得猪油炒菜香，尤其是炒蔬菜。我家里的这个现象其实是整个社会的缩影。
从20世纪80年代起，全世界的饮食结构都发生了巨大的变化，无数人开始遵医嘱，改变了自己的饮食习惯，从吃黄油、全脂牛奶这类动物脂肪，转变为食用低脂产品和植物油。也就是从那个时候开始肥胖和患糖尿病的人开始剧增，而患心脏病的人数也并没有减少。
所有用精制面粉制作的食物（面包、饼干、披萨、汉堡、饼干等），含淀粉的食物（大米、土豆、玉米等）、液体的糖水化合物如汽水、啤酒和果汁。这些食物进入人体内后，会被迅速消化，因为它们所含的葡萄糖涌入血液后，会刺激胰腺产生大量的胰岛素，胰岛素会把多余的能量转化为脂肪储存都在体内。
当胰岛素水平越高，就会有越多的能量被储存为脂肪。热量被转为脂肪的同时，身体的其它部位就会缺乏能量，它们就会释放信号给大脑，然后大脑就会让你吃的更多，然后胰岛素水平会越来越高，当你的胰岛素水平长期处于一个很高的水平，身体的细胞会对胰岛素的敏感会越来越低，即“胰岛素抵抗”。这就意味着，你需要更多的胰岛素来完成同样的葡萄糖清除工作，从而控制住糖含量。于是胰腺就要分泌更多的胰岛素，这样就是一个恶性循环。我们会越来越胖，高血糖还会除了导致肥胖和糖尿病，还会加速衰老并增加患心脏病和中风的风险。
我们的身体需要优质的脂肪，而且吃脂肪并不等于长脂肪，只是等量的脂肪比蛋白质和碳水化合物的热量高很多，让我们感性地认为，吃脂肪会长肉，相信低脂有利于健康的传言，但是市面上很多低脂的食品为了增加口感，添加了大量的糖。
因此我们如果希望自己更健康、更苗条，就要严格控制碳化合物的摄入，不吃精加工食物，拒绝加糖的食品，如果实在控制不住的可以用木糖醇或甜菊糖代替，尽量不吃白米白面，用低GI的全麦粉和杂粮代替。
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