对一家企业来说，最重要的是什么？
很多人沉迷于“术”，由此延伸出，产品该怎么做？营销该怎么做？有的人靠“争”，明争暗争，不惜扰乱市场，也伤了自身。但实际上，最重要的是创始人的格局和视野。
不到2年时间，它只靠6款水饺就发展出数十家门店，拥有200多名员工，强劲立足中原地区餐饮市场，打下了一个形式大好的“饺子江山”，这个品牌就是“饺子匠”。
饺子匠中的“匠”字，指的就是“匠心、匠德、匠造”。饺子匠创始人王宏杰说过，做健康餐饮，没有一颗善良的心是做不好的，饺子匠要用匠心和匠德，来净化餐饮市场，来研发健康水饺，用匠人精神，来打造健康手工水饺连锁品牌。
饺子作为中国传统食物，已经有1800多年历史。说起饺子，每个中国人，甚至一部分外国人，都能娓娓道来说出它的起源或者部分文化内涵，那么，还能做出什么新花样呢？
王宏杰和他的“饺子匠”却偏偏推陈出新，在尊重手工制作水饺这一传统的基础上，通过研发，又做出了几大创新。
第一，改变“弯月形”饺子形状，结合实际，采用“一字形”。
俗话说得好，囫囵吞饺，不知味好，传统水饺弯月形，不好夹取只好一口吞，影响口感而且也不利于健康。饺子匠改成“一字形”长条水饺，长7.5-8cm，肚宽2.5—2.8cm，容易夹取不说，更重要的是，咬一口剩一半，能清楚看到食材是否新鲜，让顾客吃得放心。
第二，运用四杖擀皮法，制作“草帽形”饺子皮。
为了提高效率、降低成本，很多以水饺为主的连锁餐饮企业，都选择了速冻半成品水饺。但饺子匠认为 “水饺现包现煮才好吃”，坚持手工制作水饺。
既要现包现煮，又要不拖延出餐速度影响客人就餐体验，饺子匠通过多番论证，最后创造性地采用“四杖擀皮法”制作饺皮，使用特制的枣木擀面杖，第一杖和最后一杖擀过剂子的四分之三，其余各杖擀过面皮的二分之一，这样，擀出的面皮光滑不使劲，呈厚薄均匀透亮的草帽状，包制的时候能够轻松捏紧，水煮的时候不破不漏，能够牢牢锁住饺馅营养，而且重要的是，将擀皮儿的时间缩短了三分之一，在保证口感和营养的基础上还大大缩短了出餐速度。
第三，饺子制作标准化，论盘不论两。
生活中，水饺通常都是“论两”售卖，人们外出就餐，惯性思维就会问“一份饺子几两啊”或者说“来几两饺子”。为实现标准化制作，饺子匠打破惯性思维，饺子偏偏“论盘”卖。一个标准托盘20个水饺，连皮带馅7.2两，足够一个成人的分量了。这不仅是为了做出区隔，更重要的为了制作标准化，也是为了做出量化。
第四，去繁就简，饺子匠只卖六种馅儿。
古语讲“乱花渐欲迷人眼”，饺子匠摈弃花样众多的水饺品类，精中求精，保留更符合大众口味和营养需求的匠三鲜虾仁饺、菇肉情深水饺、脆莲肩胛肉水饺、葱香肩胛肉水饺、鲍芹梅花肉水饺以及双黄素饺六款水饺。
为什么要这样做？这样做的优势是什么？
王宏杰说，“我们员工以前也提意见说饺子品类太少，我就和他们讲，要增加品类是很容易的事情，我们有食品工程师团队和中央厨房，研发制作就可以了，但是种类多了，当天肯定卖不完，卖不完就意味着不新鲜。现在只卖六种，我们可以保证每天的馅料都是新鲜的。”
量少而精，就是饺子匠只做六种馅的出发点，少而集中的品类，可以把精力集中起来做好每一款，并且，给顾客品类少了，顾客更容易做出选择，让顾客的就餐更加方便快捷。
饺子匠的四大创新，看似简单，却是经过饺子匠食品工程师队伍经过不断研发论才最终确定下来的，是具有标准化意义的。看上去是产品创新，其实是价值创新，这来源于饺子匠对价值差异化的坚持。
标准化在饺子匠的各个层面都有深刻体现，起目的就是为了为了在产品上保证精进，保持创新。
王宏杰说，“一个连锁企业离不开标准，没有标准，那和街边摊有什么区别？”
现在饺子匠已经形成一整套的标准：一盘饺子规定是360克，20个饺子，只允许2克以内的偏差，但就招牌餐品匠三鲜虾仁饺而言，虾仁需要手工3挑的完整虾仁，韭菜要经过9道工序清洗切割，鸡蛋要经过245秒的低温精炒。此外还包括剂子饧面时长和次数标准、水饺水煮时长标准、前厅服务标准、餐具消毒标准等等一系列严格标准。
与此同时，王宏杰还带领着饺子匠食品工程师队伍一直在思考研究，比如，营养上能不能更高一点？口感上能不能更好一点？食材上能不能更健康一点？配料上能不能比例更佳一点？ 这一一点一点的创新，一点一点的改进，听起来简单，但实际上每一点都要反复尝试、论证、研究。
饺子匠，始终秉持着创始人王宏杰“拥有善良的心，才能做好健康餐饮”的观念，身怀匠心，坚守匠德，致力匠造，在方方面面都把客人当成自己亲人一般对待，什么样的面粉最能保护顾客的胃？什么样的椅子最适合顾客坐着吃饺子？什么样的装修材料健康环保不会对顾客造成伤害？该怎么样让带小孩的顾客轻松就餐？什么程度的音乐音量不会让顾客感到反感？这都是饺子匠要认真对待和认真考虑的。
经过一年多的发展，饺子匠已经成为中原地区餐饮市场的一支劲旅，相继获得了“中国绿色餐饮企业”和“全国最具投资价值餐饮连锁品牌”两项荣誉称号，深受消费者青睐和好评。
很多人认为这就是成功，但看看麦当劳、星巴克，几十万员工，王宏杰坚定的认为饺子匠还在路上跋涉，不但要在中原地区做成健康餐饮领导者，还要实现全国连锁，并把健康餐饮理念和传统餐饮文化传播到海外，真正的组织是不会停下来的。这就是饺子匠的视野和格局。
所以学习一个企业学什么？真正的赢家绝不仅仅是单一的产品的成功、营销的成功，或者昙花一现的网红，引领一时的潮流，而是要承担责任、立足长远、坚持创新、匠心匠德。
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