演讲

老板，请你不要太相信底料厂.品牌.火锅店天天排队，为什么，那些是用一种拿请人排队.吸引路人，吸引眼球。

合作愉快

火锅龙门阵

今天  美食领域创作者杨胜忠

这个标题我估计很多火锅工厂、火锅底料厂、火锅连锁店、火锅网红店我的演讲你不服气，但是，如果你胸怀六甲，那我说的不是你。

现在的火锅、受过专业训练的太少了，有电磁炉的火锅店、有放一块料放一块火锅油的这种速度加快步发开店，引响了真的火锅手工技术、社会师傅经历的太多，水准真的是越来越低，关键还是添加济，辣椒花椒的比例不足，还加上机器只是在不停的转动，没有火候。还有火锅工厂料加添加济打价格战心术不正。但是大部分火锅厨师火锅师傅火锅炒料师才是手工制作有技术的，特别是老一辈的前辈们，有很多是我的老师和我认为是我值得学习的。他们对产品和食材的执着我尤为钦佩，对火锅的认识深度博大精深。

烹饪方法

我谈谈火锅师傅，但是现在的很多火锅厨师，连最基本的对锅底原材料诸如牛油，辣椒，花椒都不会识别，你做什么厨师；一知半解半壶水响叮当，连锅底香味和口感鉴别都找不到关键点和说不出个所以然，你谈什么千锅如一。添加剂香精类的产品倒是认识一大堆，结果是怎么应用也一窍不通。乱整。大哥，既然都做了火锅厨师这行就麻烦你自己多总结和学习好不好，老板不懂，不能你也不懂啊。

一个火锅店的快速倒闭，一是老板的责任，高高在上完全不懂，一个就是工厂添加济乱搞、一个是网红店吹牛拉人排队故弄闲须，反正老板也不懂。

中国社会科特色

很多老板天天就臆想症自己多牛逼啥都懂，味道牛逼，营销牛逼，请某网红炒作几次多牛逼，一个火锅店的快速倒闭，一是老板的责任，高高在上完全不懂，一个就用了工厂机器一块料、一块油乱搞，反正老板也不懂。常听到老板说，这个事儿就叫交给一个放料放油厨师长某某了额。也经常听到厨师说，老板喊这样做的我有啥办法，生意不好怪不得我。

火锅与文化

如果说为什么很多火锅店倒闭太快，我认为有一关键性的硬伤就是老板不懂，我认为没有用师傅手工制作真材实料的调料制作，一分味道那就是吃货。

手工标准炒制

如果老板自己对后厨的一整套标准都懂，那非常好办，在招聘火锅师傅技术人才和执行出品标准时能轻车熟路甩开对手一大截。而一个好的火锅厨师配合起来那是如虎添翼，做好后厨的管理和配合炒料大师一同完成需要达到的目标，把锅底味道和菜品做好，千锅如一的让消费者喜欢。

重庆火锅炒料师杨胜忠

未来发展

但是，大部分老板是不懂的，而由于觉得火锅比较简单和对火锅的认识较为肤浅的缘故，在毫无任何管理运营经验的情况下，自己听了几次和看了几次后就轻装上阵。 不懂装懂直接找消费者试错，特别是啼笑皆非的第一试错人都不是自己，我不知道这些老板怎么想的，既然是投资就对自己负责，如果是创业，那就事事叫师傅，决不妥协。

名厨

一个火锅店的的核心就是火锅技术，一部分火锅厨师想的不是把事儿做好，而是想通过在味道让做些手脚来掌控和火锅店生意，那必须手工制作真材实料。

因为市面上的火锅店太多了，从业人员良莠不齐。太多的厨师觉得有退路，实在干不下去老火了就拍屁股走人说下一家。或者可以说，不行就找下一家。正是这样的低成本违约，才有了很多火锅厨师的肆无忌惮，做一次性锅底的还好些，毕竟技术含量比较低。但是很多做老油的店就不一样了，技术含量高，对火锅厨师的技能和经验要求高，而这个刚好就是手工制作的地方。觉得这样做了，如果生意好了。你开玩笑，你拿老板工资的，这最起码的职业道德就很简单，这是价值观的问题，结果很明朗的，很多火锅老板通过这样能让自己咸鱼翻身，微乎其微。

火锅文化艺术

老板和火锅厨师之间的就是企业的兄弟，唯一途径就是共同讨论出一套有监督和检查的标准。

老板如果懂，那就太好办了，和厨师一起把锅底标准，采购标准，验收标准，出品标准全部做出来，一同遵守执行。如果老板不懂，厨师就辛苦些把老板教懂且要求一并遵守。

股份.兄弟

兄弟

拿人钱财就负责任，火锅店的事儿做好就一定要有标准，如果老板你要轻易改动，那前提说好，我不承担责任。没做好不是我火锅炒料师自己的问题，我接受监督和检查，你老板承担全部责任我们两不是兄弟。

金钱 时间

如果现在还在不懂装懂的阶段，建议与火锅师傅经济开道吧，因为会让你以后火锅店技术味道巴适

其实这个逻辑很简单，为什么你不愿意全心全意的给出师傅要的，不懂就听师傅安排，不懂就要听师傅的真材实料的调科，多尝试，让自己真正火锅店生意好了，那你才牛批，师傅技术 .多点少点，师傅你辛苦了你多点因为你天天手工制作太流汗水了。

你要这样想，火锅店生意好了，你在圈里就会慢慢有名气，就会有更多的吃货来吃。更大的舞台，何乐而不为？更大的感情那就是兄弟。

结语 中国火锅技术正统：手工制作

我估计以上言辞有措辞不当的地方，但是一气呵成。虽然自己能力不够，有观点冲突和冒犯的，希望多见谅，求同存异，谢谢理解和包容。

兄弟

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