这不是一本关于美食，而是关于葡萄酒的书，由台湾知名葡萄酒作家林裕森老师（Yu-Sen
Lin）所著，今年6月由中信出版社再版。7月买来，我就如饥似渴地品读。全书近15万字，每篇的篇幅也不长，于是就很快读完，之后就陷入了深思——不只是对葡萄酒，还有对于人生的思考。
一如书名，这本书的封面以冷色调为主，给人素雅之感。灰色的封面和封底，封面用白底印着“弱滋味”三个大字，而书衣亦是黑色的，这样的色调难免让人联想到类似于性冷淡的这样的词汇。当时从书的包装设计就感受到了一丝仿佛如禅宗般的清素之感，倘若你要知道林老师有哲学的背景，对于书的外观设计也就不足为奇了。
《弱滋味》从台湾东海大学哲学系毕业，90年代初到法国继续深造，再到学习葡萄酒后一头扎入，转身为以葡萄酒及美食为专业的自由作家，林裕森被喻为“逐美酒佳肴而居”的“游牧型”作家。他这些年的足迹踏遍了世界各国的葡萄酒产地——只身在异国他乡，深入葡萄园，土地，与当地的酒农及酿酒师交谈，以其带有哲学意味的眼光及独特的视角探寻人与土地及酒瓶背后的故事，这种坚持，也非常人能及。
2015年4月，在北京曾上过林老师主讲的“法国葡萄酒大师班-风土解码”课程，这是法国食品协会主办的针对最佳法国侍酒师大赛的培训课程。作为葡萄酒界教父级的人物，他在课上一袭黑衣，举止从容而谦和，语调低沉而平缓，对于酒庄及风土的了解更是如数家珍，信手拈来，绝对彰显了大师风范。当然，他的文字，也蕴含着一种质朴之美。
葡萄酒作家——林裕森老师
无可否认，众多的葡萄酒爱好者多数都喜欢浓郁，饱满风格的葡萄酒，且要经久耐放，还要余味绵长，似乎这才算是一款完美的葡萄酒，无疑这也是酒客们喜于津津乐道之事。
书中写道：“过去20年来，深陷于以理性主义为基底、非常讲究古典主义的西方葡萄酒审美观中，因而带着许多难以破除的成见。但对葡萄酒的认识越多越深，也越着迷于酒中的弱滋味与淡、净、素、雅的价值，特别是在外张的酒风之外见到内敛之美“。
我觉得这段话有如“不着一字，尽得风流”一般得畅快，让人拍案叫绝，应该可以下酒三杯吧。由是不禁想起了杨绛先生的一句话：”人生最曼妙的风景，竟是内心的淡定与从容“。
入行十多年来，酒也喝了成千上万种，其中当然不乏世界顶级名庄或大酒之类，这种酒固然好喝，但多数也相当浓郁强劲。之前很多酒庄喜欢用全新的橡木桶来陈年葡萄酒，以便增添更多了风味，复杂感和浓郁度，此举获得了一些知名酒评家的首肯或高分的青睐，仿佛就是心照不宣的秘密。
但倘若一味地追求浓郁绵长又有陈年潜力的葡萄酒，则未免过于流俗。就如同整日地山珍海味或鸡鸭牛羊，几天过后就无福消受了，一则肠胃受不了，二则营养不均衡，对身体健康无益。这时来些粗茶淡饭，何尝不是一种生活的调剂？如今我们都生活在快节奏的都市中，摩天大楼及灯红酒绿早已司空见惯，假如偶尔去体味下江南的下小桥流水，或是塞外的长河落日，这些淡然悠远就如同生活中的小米粥加咸菜，或者如小葱豆腐，虽然味淡，却也让人心旷神怡。
2015年4月的大师班
葡萄酒市场讯息万变，酿酒师们也从未曾停止探索的脚步。如今，酒庄这种曾刻意追求浑厚强劲的酒体风格也慢慢在作出改变，如减少新橡木桶的使用比率，以免橡木味道过重而掩盖天然的果味；刻意提前采收葡萄，或者通过夜间采收，冷浸渍等技术以提高果味，降低酒精度等，以酿造较为清爽易饮的酒款。
2015年4月北京与林老师（左）合影
刚过去的这个夏天，我基本都是在长相思的陪伴下度过的。生活中我是简单之人，故觉得长相思虽芬芳但也简单，开瓶即饮，不必陈年。它入口新鲜爽脆，口感清雅而不复杂，且有良好的酸度，由是多年来一直喜欢。就如同这款牛津园的长相思，淡绿的酒瓶如同初春的一抹新绿，淡淡的青草和柑橘类的香气，当然少不了活泼的酸度，且有极佳的性价比，自是夏日小酌的不二之选，由是尝过的几个朋友都一致称赞。若是夏日里喝一款饱满浓郁酒精度又高的红葡萄酒，我倒觉得是个不小的压力。
Oxford Landing
昨晚看好友晨晖的公众号，他在文章里提到了梭罗，这位才华横溢的自然主义者及作家毕业于哈弗大学，他提倡回归本心，亲近自然，他在瓦尔登湖畔过来两年离群索居和自己自足的生活，简朴中确有真意，用古人的话说就是大道至简。这和林老师在书中提到的尽量减少人为干预，让葡萄酒回归自然，以体现葡萄品种的特点和风土，乍看貌似风马牛不相及，当细细想来，这种让人回归本心和让葡萄酒回归自然，以体现酒的淡、净、素、雅的味道的想法该是不谋而合吧？
葡萄酒如此，人又何尝不是？已近11月，是快该喝一杯博若莱新酒的时候了。若到寒冬时节，加上水果和香料，为自己煮一杯果香丰富而入口清新的热红酒，且又花费不多，这何尝不是一种幸福呢？
2017.10.26
于北京
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