话说青辣椒

在我们这里，管辣椒叫海椒，虽说这东西是海外的泊来品，但在我们这里，它总受到无数人的追捧和喜欢，就如调味品中的盐一样，青椒是我们一日三餐都是离不了的菜品和蘸水。泡、炒、烧、凉拌等等各种，都离不开辣椒，人们用辣椒烹调出许多有滋有味灵魂饮食，尽显辣椒的魅力。

夏初时节，走在田间地头，总能看见成片的辣椒地，青绿的枝头上挂满绿油油翠青青的辣椒，个个细长如美人玉指，我们这里管它叫“二金条”。它是这个季节最离不开餐桌的蔬菜。刚成熟时，滋味微辣，清香爽口。

锅烧热，不放油，下青辣椒慢慢的煸炒，待辣椒表面呈现斑斑点点的虎皮色，放油和盐，最后再放适量的醋，起锅装盘。一道极具特色的虎皮海椒新鲜出炉，下饭佐酒，尽显辣椒风采，一层一层的青辣鲜香在舌间徐徐展开，辣中夹带着微微的酸味，让人回味无穷。

在农村，这个季节也正是农忙季节。为节约时间，农人会把青色的辣椒，直接放进做饭时未燃尽的草木灰里埋着，只要听见有啪啪的爆裂声，赶紧扒开草木灰，取出辣椒，抖去草木灰，只蘸盐粒伴餐，这又有了几分野趣。

这些都是以辣椒作为单独的食材，辣椒是主角，是吃辣椒的正解。

如果把辣椒作为配料，作为蘸水，可就有说不完的话题，其吃法更是花样百出，先不说这两年最流行的烧椒酱以及辣椒酱，看看人们餐盘里的青椒煸苦瓜、青椒士豆丝、青椒炒茄把、青椒空心菜、青椒炒玉米、青椒肉炒丝、青椒煸仔鸡、青椒蟮段、青椒牛蛙、青椒牛肉、凉拌青椒鱼片、青椒蘸水排骨、青椒蘸水茄子等等数不胜数的青椒菜，你就知道青椒在我们这里餐桌上的地位了。

青椒炒肉丝，把青椒切成半寸长的滚刀条，仔姜切丝，七分廋三分肥的猪前腿肉也切成丝。锅烧热先下肉煸出油，再下青椒和仔姜丝以及适量的豆瓣辣酱煸炒，肉香与青辣互相交融，味蕾打开只在一瞬之间，最是佐酒下饭的不二之选。

记得在舅家吃过一道青椒蘸水茄子，之后那青椒蘸水几乎成了每年夏天我家餐桌上固定的特色蘸料，伴饭更是无敌。

先把茄子切成大块的茄条，放蒸笼里上锅蒸熟。然后把青椒放碳火上慢慢翻烤，我家没有碳火，我就在电炉上烤。待青椒烤熟，放菜板上加入姜蒜剁成细末装碗，加适量盐、花椒面、醋和酱油，再淋上烧得滚热的菜籽油油拌匀，一份青香鲜辣的烧椒蘸水便大功告成，你可不要小看这蘸水，至少可以让你多吃两碗饭哦。

中国吃辣椒的地方很多，但只有领略了青椒的曼妙滋味，才有可能真正体会到青海椒的精华所在。