剁椒鱼头（又一次）

剁椒鱼头（又一次）

我爹又一次买了鱼头。剁椒鱼头也是越做越熟练了，昨天晚上做的时候顺手拍了下过程。

其实剁椒鱼头一点不难做，关键是有好食材。鱼头要选新鲜的，最好亲眼看着摊主现场分割的。剁椒要选购湖南厂家出的，包装什么的看着好点的，不差那一两块，买贵的就是了。

第一步：炒剁椒

热锅凉油，油稍微多一点，葱姜蒜末爆香，放入约半瓶剁椒（一瓶300g），煸香，加入料酒、生抽、盐，尝下咸淡，要稍微咸一点。

炒料同时蒸锅煮水。

第二步：蒸鱼

把鱼头放在一个大圆盘里，倒上炒好的料在鱼头上，把圆盘放进蒸锅里，盖上锅盖。大火，蒸15-20分钟，根据鱼头大小调整时间。家里吃，宁可过头一点也不要太生了，所以我一般蒸20分钟。

相信我，比餐厅的好吃N倍。可以煮些宽面配汤汁。

剁椒鱼头（又一次） 剁椒鱼头（又一次） 剁椒鱼头（又一次） 剁椒鱼头（又一次） 剁椒鱼头（又一次） 剁椒鱼头（又一次） 剁椒鱼头（又一次）