很多人一听到食品添加剂，都是拒绝的，牧牧之前也没有对食品添加剂有过多了解，第一反应也是抵触的。

上次牧牧参加上海亚果会，展出的云笋，很受欢迎，但也有人看了配料说明之后，摇头拒绝：我不要有食品添加剂的。牧牧无奈的解释道：现在的食品保鲜技术只能靠食品添加剂，想找到没有食品添加剂的，基本没有。

虽然当时这样说，但牧牧心里也是犯嘀咕，所以特意在网上查了一下关于食品添加剂的事情，才发现，其实它没你想象的那么坏。

| 为什么要用食品添加剂

一是控制食品中微生物繁殖,防止食品腐败变质。例如，为防止的酱菜、果汁、果酱、蜜饯、酱油等变质,常需加入防腐剂,否则这些食品还未出厂或出厂不久就变质了。

二是为防止食品在保存过程中变色、变味、变质。例如，油脂及食品中的脂肪很容易酸败产生哈喇味,产生毒素和令人不愉快的味道和气味,而加入抗氧化剂可延缓这个过程。

三是满足食品加工工艺的需要。例如，做豆腐需加凝固剂；生产果冻、冰淇淋需加入增稠剂；加磷酸盐使肉制品吃口更嫩；面包松软必定要加疏松剂；要使肴肉、火腿带有红色需加亚硝酸盐等。

（牧牧一直觉得卤水点豆腐是件很神奇的事情:-D）

四是使食品的感官性状更好。例如，为了使裱花蛋糕更诱人,引起人们的购买欲和食欲而加入色素；在糕点中加人工甜味剂可使不宜吃糖的人吃到甜食；香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等.

| 食品添加剂有毒吗

食品添加剂之所以背了那么大一个锅，主要原因是这几年的三聚氰胺、苏丹红引发的食品安全事件。而这些有毒物质，其实与食品添加剂没有一点关系，属于“非法添加剂”。

先来看看食品添加剂和非法添加剂有哪些：

那食品添加剂合法就代表无毒了吗？

我们以最受排斥的防腐剂为例，进行分析：

防腐剂的成分：主要分为合成和天然防腐剂；常用的合成防腐剂以山梨酸及其盐、苯甲酸及其盐和尼泊金酯类等为代表。

                                                                                          柱状山梨酸

山梨酸为白色针状或粉末状晶体，易溶于水，山梨酸是一种不饱和脂肪酸，与其他天然的脂肪酸一样，山梨酸在人体内参与新陈代谢过程，并被人体消化和吸收，产生二氧化碳和水。从安全性方面来讲，山梨酸是一种国际公认安全(GRAS)的防腐剂，安全性很高。

想知道其他相关信息的，可以自行上网查找。所以严格来说，使用食品添加剂不会对人体产生危害，可是一旦食品添加剂过量，那就另当别论了。

| 食品添加剂过量的危害

食品添加剂过量，轻则头痛头晕，重则可能致癌、慢性中毒等。

食用多少算过量？

根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014）规定：在达到预期目的的前提下尽可能降低在食品中的使用量。

因此每种食品添加剂均设置了使用时所允许的最大添加量，如果超过这个量，则就有可能对人体造成危害，当然也就违反了有关法律法规的规定。

所以建议大家在选购时，尽量选正规公司生产的产品，有食品安全认证的，那些小作坊的三无产品，或是明知道吃多了不好的，像辣条、卤味之类的就不要以身试险了。

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