老屋的柴火灶

柴火灶是一代人的记忆，是时代的一个缩影，尽管它渐渐地从人们的生活中消失，留在了浩瀚的历史长河中，但它留给人们的记忆却很清晰、美好。

如今在河东地区的农村依然留有柴火灶，不同的是，它建在了室内，所燃烧的材料也不一样了。以前的土灶要么直接是泥土外衣，要么就是用蓝色或红色砖块垒砌的。现在贴上了瓷砖，燃烧的是煤块，鲜有烧木柴的。

我家老屋的柴火灶位于院落一侧的楼梯间，烟囱穿过楼梯，与隔壁大婶家的土灶共享一堵墙。每天两股炊烟相对而立，相伴缭绕。

柴火灶一般都会配个木制风箱，泡桐材质较多见，而且在上面还要压块石头或者大方砖，以使风箱固定。响彻整个院落的是拉风箱的声音，弥漫这个院落的是饭菜飘香。

柴火灶除了平日的一日三餐和烧水外，逢年过节蒸馒头、炖肉馆那个离不了它。后院堆积了一大片果园里修剪留存的枯枝，它们是主要的燃料，最终都进了灶膛。而烙锅贴和薄饼时则烧的是麦秸杆，麦秸杆火力比较小，烙出来的小薄饼干干脆脆，关键不会黑糊。

小时候上学，有学生的家里都要管老师饭，每每这时候感觉饭菜是最香的，虽然用的都是同样的大海锅，烧的同样是果木，但总觉饭菜是精心烧制的。每次都是老爸生火添柴拉风箱，水开后老妈先拿瓢舀水续满三个暖壶，然后倒入玉米糁、大米、红薯，或红豆、绿豆，然后套上笼圈，搭上铁篦子好馏馍馍。稀饭和粥做好后，才换小铁锅一盘盘炒菜。虽然烟熏火燎的，但奇香无比。

过年时，一般初三，三个舅舅、舅妈还有小姨、姨夫，以及各表兄弟姐妹都要来家里吃饭。我们一般不炒菜，除了几个凉菜，就是把馍馍、提前炖好的排骨、炸的鱼块、鸡块等都可以放在篦子上馏馏。热了之后留下的水来做熬菜，这会的风箱拉的呼啦呼啦作响，灶膛里的火苗蹿的老高，锅里油香四溢。有时候灶膛里会填些红薯，当熬菜煮好时，撒上辣椒面，热油滋啦啦浇上，此时那味道美妙极了，一一窜入鼻孔，攻陷味蕾。

柴火灶没用几年就有了风窝煤炉子，灶就只有蒸馍、炖肉时用。巷子里家家户户如此，因为每次蒸馍都是一两桩，八个龙圈套起，一层层支起篦子，好壮观。蒸好的馍馍晾在席子上，能摆一两席。

当初流行送馍馍，逢年过节出门子都要送馍馍，一般多为花馍、枣馍。后来礼品盒替代了馍馍，人们蒸馍的数量渐渐减少，土灶的使用频率只有过年比较多些。

记得有一年奶奶那会在三叔家，家里把土灶铲了，改用风窝煤炉子和煤气灶。奶奶不知是节省还是习惯了柴火灶，自己后院的菜园子一角和泥糊了个小小的土灶，只容得下尺四锅和小铁锅，一个熬粥一个炒菜。每周回到家，奶奶都用她那小灶蒸饭或煮面，小火慢慢熬煮的味道比当初家里的大海锅做出来的还略胜一筹。

后来好多饭店创新，在店里架起了大灶台，炖柴火鸡、铁锅鱼等，但总也吃不出儿时的味道。

巷子里每逢遇到红白喜事时，那土灶做出的饭菜却有当初的味道。红白喜事传承了一代人的做法，不管是谁家雇帮忙的理事，第一件是都是先盘土一米多高的土炉子。然后开炉第一餐必是河东多年传承的熬菜。