一片树叶的故事—绿茶

一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。茶，经过了水与火，生与死的历练，与我们相遇。

这部纪录片一开始便“俘虏”了我。尽管茶对我们每个人来说都很熟悉，甚至很多人如我每天都会喝一杯，知其然可否知其所以然？

报名参加了茶艺的中级学习，茶与酒一样有着悠久的历史文化。茶叶从“神农尝百草，遇72毒，以茶解之”的药用，再到西汉华佗提出“茶能解除疲劳、提神醒脑；从最早的鲜叶生嚼，到把茶叶煮水加大蒜、花椒饮用以及直接煮在饭或者粥里，再到唐朝，有了第一批茶叶技术研究人员，将茶叶制成饼。饮用之前将饼打成粉末，像煮饺子一样煮一煮，兴起了唐朝的煎茶文化流行风，一代茶圣陆羽撰写了《茶经》，将中国的茶文化发扬光大并有了标准。

一片树叶的故事—绿茶

到了宋代，茶叶的技术更上一层楼，人们将茶通过蒸、捣、拍，再用模具将茶叶压成有各种图案的茶饼（贡茶代表：龙团凤饼）。同时又兴起了宋代的点茶文化（看过知否知否的朋友应该看到，麽麽给姑娘们教的就是宋代点茶）。

一唐一宋，构成了茶在古典中的巅峰，同时，新的制茶工艺也拉开了帷幕。明代朱元璋废除了宋代龙团凤饼的制作，从此散茶轰轰烈烈登上了历史的舞台。民间也开始流行起了沸水冲泡的喝法。喝茶变得简单了，人们又发挥了创造性，发现了龙井，这种冲泡方式能更好的保持茶叶的鲜度和香气。同时饼茶制作工艺在云南蓬勃发展，有了现在的普洱茶。

古代因交通不便，茶叶在长途运输中，发生了各种变化，衍生了现在的六大茶类。

茶叶从制作工艺上分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶六大类。今天主要跟大家分享中国产量最大的绿茶，占中国年产量2/3。

绿茶为不发酵茶（但会有自然发酵的过程，发酵度10%以内）。采摘后直接进行萎凋、杀青、揉捻、干燥（水分在4%以内）。

萎凋：摊晾、褪青褪腥

杀青：通过高温炖化活性酶，使茶叶中的内含物质（茶多酚等）保持当前新鲜状态

揉捻：通过揉，使茶叶细胞壁破裂，促进茶叶在冲泡过程中，内含物质快速溶解到水中；同时通过揉捻给茶叶做造型。

根据杀青工艺不同，绿茶又分为蒸青（用蒸汽锅）、炒青、烘青和晒青，后三种工艺都使用铁锅。

恩施玉露—中国唯一的蒸青工艺茶

一片树叶的故事—绿茶

产地：湖北恩施

外观：色泽翠绿、形如松针

茶汤：色泽嫩绿，海苔香气

冲泡：揉捻度高、注水轻缓。

炒青工艺

外形看分为：扁、长、卷、圆

1、扁炒青代表茶：西湖龙井

西湖龙井，中国十大名茶之一。产于西湖龙井村周围群山，并因此得名。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。现依然可见到茶园里有18棵树。

西湖龙井茶向以“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”排列品第，以西湖龙井茶为最。

一片树叶的故事—绿茶

外观：扁平削尖，色泽嫩绿或呈糙米色

香气：有水煮蚕豆的香气，茶汤嫩绿明亮，滋味甜润浓醇，高香持久

叶底：叶底完整，叶尖朝下，也称倒挂金钩

长炒青代表：峨眉山竹叶青

卷炒青代表：碧螺春

碧螺春，中国十大名茶之一，产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山一带，所以又称“洞庭碧螺春”。 唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。高级的碧螺春，茶芽之细嫩0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个。

碧螺春最早叫“吓煞人香”，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。

一片树叶的故事—绿茶

外观：条索紧细细，卷曲如螺，满披白毫，银绿隐翠

香气汤色：清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。

冲泡：碧螺春采用上投茶（先倒水在放茶叶）

烘青工艺

烘青茶代表：安吉白茶

安吉白茶，是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。春季因叶绿素缺失，嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

一片树叶的故事—绿茶

外观：外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露，叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭。

茶汤滋味：清香高扬且持久。滋味鲜爽，唇齿留香，回味甘而生津。

晒青工艺

晒青工艺故名思义，茶叶鲜叶通过室外阳光晒干杀青。一般多用于茶叶毛料加工。

绿茶冲泡

1、冲泡水温：80℃至85℃，具体温度不好把握的情况下，壶容量(1-2L)可烧开后静置1~2分钟。

2、注水方式：采用吊水方式沿杯壁注水，注水轻缓，做到水动茶不动。

3、投茶比例：一般1：50，即1g的茶叶50ml的水，常规盖碗150ml,投茶量一般为3到4g（单泡包装基本为4g）

正是绿茶尝鲜季，一篇关于绿茶的学习笔记分享给大家，希望能够帮助大家喝出每一款茶的最好状态，喝出好心情。

备注：因是学习之后总结的笔记，若有不当之处，请大家批评指正。谢谢！