法式西点“全能班”是我2011年回国后开设专业培训班时取的名字，寓意也很简单，希望我教的学生都能学会当时在国内还不为人知的这门技能。一晃7年，由于工作关系，我经常出差，但每次打飞的，最让我心安的就是，落地后，一定会有我熟悉的地方和熟悉的人。不管是新疆还是海南，只要我愿意，都可以去到学生的店里，尝到他们的手艺。
我很感激，在学校寂寂无闻的7年前，选择来到那个小小工作室的他们，开启了我人生最重要的时刻。
学校从门店搬到橘子洲的美孚洋行，从这里走出的学生越来越多
16年，学校在湘江壹号的新校区正式开放，毕业的学员数也达到了4000余名
三、师资
关于任课老师
目前全校整体师资为2名西点外教名师+4名资深西点中教+2名资深面包中教，全能班的主要配置为2名中教+2名外教。
我从来不敢说，轻轻松松就请到了这些老师。实话说，法国的西点师虽然多，但是要找到技术好，又会上课，还能有自己审美的，寥寥可数。目前的教学团队是我耗费了大量心血才聚集到可以媲美日欧名校的阵容。
尼古拉，大家戏称他为小公举。因为上课和下课的他是完全的两面体。下课傲娇的他，上课后秒变大魔王。一把尺子随时随地会在案板上敲打，他不容许课程有丝毫失误。年纪轻轻，身上已经有甜点世界杯法国总冠军、米其林三星餐厅副主厨、可可百利巧克力学院研发主厨等等的头衔。法式西点的原材料在他的手中更像是一堆乐高玩具，你永远想象不到他能把一个用这些材料将慕斯、挞、千层、泡芙、经典……变幻成怎样极度美观精致和口感细腻的样子。
西里，一个满脸络腮胡的帅大叔。在法国最大的全球连锁西点面包房PAUL担任过5年的西点主厨，同时在法国蓝带的日本神户校区也担任过9年技术总监。现在担任学校的行政副校长，按照国际顶级厨艺学校的标准严格掌控着学校所有课程的设置。
王鹏飞，有毒的王萌萌，自带家族遗传性电器过敏综合症，具体症状表现为直播就卡……调侃归调侃，在法式西点行业拿奖拿到手软的王萌萌，在教授学生的时候，我看到他身上比举起奖杯时更盛的光芒。再枯燥的理论，他也有办法让你看到生动的一面，再艰难的技艺，他也有耐心让你融会贯通。
钟涛，这是一个对我来说很特别的人。在担任我的助教之前，已经是全国各大食品公司和国际酒店的法式西点师了。他拥有那样丰富的职业经验和行业口碑，却甘心做了3年的助教，同时日复一日地在学校做着研发工作。温润如玉的外表之下，是一颗对法式西点狂热的心。每一次他研发出新品时，我都可以看到他眼中抑制不住的光彩。
肖方春，表面严肃，实际业余时间靠边联系西点边练习冷笑话度过。
程超，这是我在担任世界巧克力大赛评委时，挖到的宝。
他们都是把青春奉献给西点的人。我很庆幸，可以把你们和梦想交给他们。
四、学校介绍
学校的环境我就不多说啦，看图
如你所见，现在的学校已经是按照法国现代教学标准配置的教学环境了。
学校的七年，也是这个行业，这个市场的七年。建校之初，别说法式西点的培训了，在北上广那样的大城市里，想找到一家法式西点的门店都很困难。所以那时在很多外国人的眼里，法式西点的在中国的前景就是个笑话。
近几年，法式西点培训、法式西点门店、法式西点工作室如雨后春笋。
今天，已经没有人再敢轻视中国市场。
但我们要做的还有更多：17年3月我们和法国大使馆共同举办的“世界青年法式西点师大赛”，成立了中外西点师交流协会。为的就是向世界宣告，中国在法式西点这个行业上，也有一席之地。
五、毕业生福利
毕业之后，学校还会提供什么帮助？
2014年，我第一次邀请了MOF西点世界杯冠军来学校开办大师班。随后，我又把大师班免费对所有学员开放。必须让更多的学生接触到顶级大师，接触到世界最好的西点技艺，我们国家的西点烘焙水平才会水涨船高。
2013年，我成立了同学会。学员们可以从学生会获得从烘焙技术、烘焙原材料到管理营销方面的支持。还可以通过学校全国行业大网络互通消息，对接需要的资源。每一期同学会上，毕业生们都可以得到法国顶级西点师或是世界冠军的授课和指导。还有行业内的连锁企业、电商创始人也会应邀给同学们进行讲课和咨询。
二、课程内容
在这里，你能学到些什么？
最初设立课程之时，我就把法国原版教学大纲根据中国国情进行优化。
法国老师在授课的时候，其实没有一套适合中国人的系统性理论。大多数时候，他们教给你手法、技艺、审美角度。这些对于长期沉浸在法国职业培训体系中的学员当然也没问题。但是在中国求快求新求一步到位的情况下，便会举步维艰。
所以，我结合在法国学生时期的理论基础，和在auberge des templiers餐厅担任chef de parti时实践经验，总结了一套我认为更加适合的培训方法，同时又完全忠于法式西点的精髓。下面是部分课程产品的介绍，照片都是上课时拍摄的课堂产品。
结束语
回顾2017，是很特别的2017
与法国大使馆联合举办“世界青年法式西点师大赛”；圆满结束爱奇艺《男子甜点俱乐部》的技术支持；成为京东线下超市7 FRESH的战略合作方；筹建杭州新校区……
2018，我们的重点，依然是服务已经毕业的学员和将要加入我们的学员。全能班已经走过7年，虽然我们在不断完善，但是一如我们开创了法式西点培训和“全能班”时代一样，新的篇章还将由我们来创造。我们期待着进入“全能班2.0”的新时代。
网友评论