金华八县的麦饼

作者: 四十年陈 | 来源:发表于2021-05-03 11:28 被阅读0次

金华，位于浙江中部，古称婺州，下辖金华县、武义、永康、东阳、义乌、浦江、兰溪、磐安。

浙江金华，中国永康，亚洲横店，世界义乌，这是当下对金华下属县市一种经济蓬勃发展的笑称。

金华除了经济外，也是一种历史悠久的文化名城。文化包含很多，本文介绍金华的美食。说到美食，金华火腿名扬中外是很多人都第一反应。除了火腿，美食还有很多，麦饼就是其中之一，有趣的是，金华八县的麦饼做法都不一样，口味也是完全不一样。《舌尖上的中国》有一集介绍饼的烤制，大意是说，麦子磨成面，面与火的结合，面的香味就出来了。面与火的不同结合，香味就完全不一样。可以说，在开发小麦制作成饼的方式上，金华人是全方位挖掘。

金华酥饼，色泽金黄，香脆可口，其馅心用干菜为主料，故又名干菜酥饼，属于炭火高温烤制型。

金华土烧饼，入口时酥脆，嚼起来有劲道，不仅有面的鲜甜，还融入了嫩葱和芝麻等辅料的咸香，口感层次很丰富，属于炭火高温烤制型。

永康肉麦饼，通常为厚饼，较厚，面积小，馅料有土豆丝，豆腐咸菜（雪里蕻腌制），豇豆，番薯粉粉丝，藕丝等。它的特点在于馅厚实，皮有韧劲，一咬饼内的鲜汁顺口流出，干菜（或雪菜）肉香扑鼻而来，属于铁锅中火烤制型。

永康小麦饼，面粉糊烤制成薄饼，就餐时包裹豆芽、粉丝等菜而吃。它与其他地方类似薄饼不一样的是，它是咸味的，有点像土面条的味道，属于平铁锅小火烤制型。

浦江麦饼，特点就是皮薄，个大，味香，入口馅香味鲜，做法是把肉（五花肉）剁碎 {包饺子那种} 再把豆腐捏碎混在肉里面，加配料搅拌均匀，再揉成团，最后油锅烤制而成，但不是油炸或者油煎，属于铁锅带油中火烤制型。

兰溪鸡子馃，也叫鸡蛋饼，形态丰满，色泽金黄，蛋香扑鼻，鲜美可口。做法是猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，属于平铁锅带油中高火烤制型。

东阳火灶饼，不同于全国闻名的缙云烧饼，东阳的梅干菜肉饼是厚实弹劲的饼皮，内里的馅儿都是颗粒分明的猪肉粒和经过腌制、晒制而成的博士菜。做法是火炉的中央放着燃烧的木炭，沾水的饼就依靠面粉的粘性粘附在炉的内壁上，用木炭燃烧的高温将饼缓缓烘熟，属于炭火高温烤制型。