葡萄酒入门上

品前攻略

标识会提供一些基本信息：年份（葡萄收获的年份），产地（大到国家小到葡萄园，越具体意味着越严格），品种（75%含量以上）糖分（甜度从少到多分别是绝干、干、半干、微甜、半甜、甜）。

葡萄酒标准容量是750ml，一般用琥珀色或淡绿色酒瓶来防止紫外线对酒产生化学反应。酒瓶凹槽用来增强瓶子耐力和稳定性，不易爆瓶，也易于收集沉淀物，但现在的酒瓶不需凹槽也能经得起酒的压力，太深的凹槽反而更难开、占地方、过重，不太实用。

软木塞采用橡木皮（栓木栎）为原料。整木塞的酒一般有点品质，因为好葡萄酒需要微量氧气，整木塞的小气孔有助于葡萄酒成熟；碎木塞用在普通葡萄酒中，要尽快喝掉。长整木塞是好酒，具有五年以上陈年潜力，如果提前喝要醒酒。如果木塞已经僵硬无弹性，那意味着可能酒已经坏了。

红酒杯的鉴定。一手抓杯柱，另一只手拇指食指扣住杯口壁往上拔，质量好的杯子会发出金石之声，质量差的会发出沉闷的bo声，声音越清脆、杯壁越薄，杯子越好。杯壁薄张力大，闻香比较好，杯口往内收，可以收住酒香也可以防止酒洒。

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品酒识酒

开瓶：先用小刀沿着瓶口的凸出口圆圈部位切开（瓶子不用转动，否则沉淀飘起），再将开瓶器尖端插入木塞中间，缓慢钻入木塞，不要钻穿导致碎木屑掉入酒中，将塞子提起。

起泡酒开启前要先冰在6-10°水中，因为温度高时二氧化碳比较活跃，直接开瓶内压力大，有危险性且可能浪费酒。先去掉瓶毛，再拧开铁丝，一手抓塞子，一手旋转瓶身让塞子上升，砰一声就打开了。

起泡酒助兴开启法：稍微冰一下，开启铁丝，然后：双手抱瓶，两个大拇指在顶部凸起的木塞上使劲一顶，塞子就飞出来了；也可以一手拿瓶子，一手用刀背往上击打木塞让木塞飞出来；一手固定瓶身，一手固定塞子，上下晃动瓶身，再放手让塞子喷出来。

醒酒：普通酒不用醒酒直接喝，美酒需要大面积接触氧气才能清醒。复杂、单宁重、还没完全成熟的酒需要醒一小时以上，陈年老酒醒一个小时以内为佳（喝前一两天把瓶子直立起来把酒渣沉淀），甜酒和浓郁的白葡萄酒一小时左右。一般来说，越浓郁的酒醒酒时间越长，清淡的酒甚至不需要醒酒。

品酒三个步骤：观其色泽，闻其香气，尝其真味。

看酒色：主要看色泽的深度和色调，再是清晰度和黏稠度。先将杯子45°倾斜，白葡萄酒色泽变化少，红葡萄酒如果色泽深表示酒精含量高，葡萄精华多，单宁和果味都重，需要成熟了再喝。普通的白葡萄酒第二年喝最好，红葡萄酒则第二第三年为佳。

闻香气：一般先举杯接近鼻子，摇晃后让香气散发出来。闻香第一目的是判断酒是否新鲜，香气和颜色是否匹配。一般香气有清纯的香气、葡萄品种香气、酒龄的香气、果香、陈年香。如果有任何异味，都不是好酒（硫磺味不算）。

品酒味：舌尖尝甜味，舌面尝酸味，舌根尝苦味，舌边尝咸味。品酒时一定要含一口酒让舌头每个部位都尝到酒。好酒收结清爽，悠久不散，回味甘美，劣酒收结短促稀薄。

品酒顺序。清淡、新鲜的先喝，浓郁、复杂、酒精度高的后喝；年老的酒先喝；甜酒放在最后；

饮用温度：甜酒、起泡酒5-12°；白葡萄酒6-15°；红葡萄酒12-20°。冬天喝前先放到室内或温暖的地方，夏天喝前先放入冰酒桶。

其他：

普通酒在新鲜时喝，高品质的酒需要长时间成熟。

有沉淀不一定变质，是自然酒渣，并不影响饮用。

拿杯子应该手拿杯柄，以免手的温度影响到酒温。

品酒时倒入三分一最好，就餐时可以倒入二分一，过满则无法摇晃酒杯让香气散发出来。

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葡萄酒的保存

有的酒寿命只有半年一年，有的能达10年20年甚至更久。

一般平放、倒放或倾斜放，让酒液接触木塞，使木塞膨胀以密封，不让酒氧化。

理想的存酒温度是10-15°。温度高了会加快酒的成熟，超过25°容易变粗糙，超过30°则品质下降；温度低了成长速度减缓，零下4-5°容易结冰，木塞出瓶，酒会氧化变质甚至酒瓶破裂。存储温度宜稳定，若温度变化过快，陈化会加速容易变坏。

存酒湿度最好在60-70%，过低木塞容易收缩，过高木塞容易腐烂，酒氧化。

葡萄酒不能光照。

存放时防震。

最好不要放冰箱，超半个月容易干燥、吸收其他味道。

剩酒的保存用木塞或者真空器具都可以，可再保存3-4天。白兰地等烈酒可保存一两个月。酒氧化后不能再喝，可以用来做菜做成酒醋。

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