很多朋友给我提意见，你为什么不做小块的糖，这么大一块怎么吃嘛。虽然要传承传统的东西，但你也得要变通啊，你也要学会与时俱进好不好，革新技术是必要的。
不做，坚决不做。
清欢老古红糖打糖中
你们知道，小块的糖是怎么来的吗？自古以来，国内只有碗糖，元宝糖，木格子糖，大块糖，就没有小块的糖。那什么时候开始有小块糖了呢？
就是全国都开始流行“古法黑糖”开始，那大概是五年前的事吧。
人工合成的“古法红糖”
小时候没有吃过红糖的孩子们，是八零后九零后的时尚青年，她们的生活里，传统已经很少得见， 所以更喜欢外来的东西。台湾和日本的黑糖于是就入了她们的眼。而台湾日本的黑糖就是小块的。
或许大家不知道，日本学习熬糖，是我国唐代的鉴真和尚东渡带过去的技术，他们甘蔗品种和我们不一样，又大体因为学得又不是那么到位，也或许他们更喜欢焦香味道，所以他们做出来的糖，颜色偏黑，味道焦香。台湾被日本占领时，日本人把甘蔗种植和熬糖技术带过去，所以台湾也接近日本的糖。
虽然咱们是师父，但谁好谁不好没有定论，有人喜欢中国的，有人喜欢日本台湾的糖，都无可厚非，只要是天然无添加的都好。
清欢老古红糖
那既然如此，为什么我打死也不做小块的糖呢？难道我真的那么傻，不知道小块的吃起来更方便吗？
糖农熬糖，自古以来用的是他们天然的方法，以前就是十里八乡的乡亲们买着吃，没有大批量没有高利润，安然于自己的作坊里，并不懂得外面的世界。我们第一次去的时候就曾经想过，是不是要改进一下技术，让他们可以做些小糖，让大家更方便。
老人们不懂变通，连连摇头，祖辈都是这样的糖，我们做不来别的。我们当时因着照顾他们年迈，不想给他们添麻烦，于是就作罢。
清欢老古红糖的打糖过程
第二年再去，年轻人有些已经回来了，他们拿着人家给他们的塑料模具，很诚恳地告诉我，欢姐，人家都说小糖才好卖，你们也做小糖吧，还可以加玫瑰，姜绒，红枣，我们现在都可以做，每斤多点成本而已。
曾经给我们做糖的作坊为别人做的小块糖
那时我已经去暗访过做小块黑糖的厂，他们在大理城市的角落里，用做白糖产生的废料，加白糖，加香精，加焦糖色素，加防腐剂，然后加一些不知道哪里来的玫瑰花瓣，姜 ，桂花，就是做的小块的“古法黑糖”，每天五六吨发往全国各地，令人咋舌，而且当时的价格大都是250克38元。大理街面上八成的“古法黑糖”，都来自于那里。我把他们叫做“千年不坏假黑糖”。
人工合成的千年不坏老黑糖
我看着那接近两百度的糖泥浇在那塑料小格子里，想着那些个黑心商人做的小块的假黑糖，再想着那些卖假黑糖的微商自己不吃那糖跑来买我们的糖吃，我跟年轻的糖农们说，如果你们要做那样的糖，我们就不要合作了。
可是没有用，糖农们被外来的利益诱惑冲击，他们无知地按照外面人的要求，你要什么样的糖，我就做什么样的糖，他们不懂得这意味着什么。
当我看到他们把人家运来的生姜都发霉了还打碎加在红糖里，当我看到开始有版纳的人开车把焦糖色素一桶一桶运进寨子，找糖农们定制“古法黑糖”，我们砍人的心都有。
不明真相的女孩子们喜欢的“黑糖”
和我们合作的七家作坊，有五个因为背着我们给人家做添加糖，被我们永久绝交。他们来找我，说给别人做那样的， 但给我们的绝对不加东西，而且就做以前的大块的。没用，你们今天可以为了利益加这个，明天就可以为了更大的利益加别的，我们已经无法再信任你们。
曾经和我们合作的糖农做的加了焦糖色素的“黑糖”
曾经在宜兴，我和泥巴强的强哥敏敏两口子聊到泥料添加的事。强哥说，我其实有一段时间动摇过。那些大师要我的泥料，但就是需要添加，让壶做出来没有瑕疵，他们承诺给我更多的钱，而且保证添加的东西对健康绝对没有危害，我也想接单啊，但好多天的纠结，我想，如果我因为卖了添加的泥料尝到了赚钱的甜头，那我真不敢保证我以后不会再往里面添加别的东西，人的贪欲我们很难控制，还是不要开这个头吧。
我因为这番话，和他们夫妻成了好友，至今都相互鼓励一起坚持着纯天然无添加。
所以我不做小块糖，因为在我看来，小块糖已经是假黑糖坏红糖的代名词。尽管这两年也有一些不错的小块糖出现，的确也是甘蔗熬出来，甚至也没有添加，但我依然坚持不那样做，消费者的鉴别能力并不高，我不能让他们产生混淆。
很傻是不是，随你们怎么说，我有我自己的原则和想法。
清欢老古红糖成型中
正是因为消费者的无知需求，病态审美，才会有那么多无良商人有机可乘去生产迎合大家喜好的东西。你在上海，要吃云南的新鲜的蔬果，接受不了它们打蔫的自然的样子，他就用大量保鲜剂，让你满意。你要用没有瑕疵的紫砂壶，他就用酸来调和泥料，加碳酸钡来抗氧化。你要包治百病的时尚美丽的小块黑糖，他就往里面加焦糖色素和雌激素。一切都是因为你要的是自然条件达不到的样子，所以，你也不要责怪你吃不到天然的东西。
清欢老古红糖
我不做小块糖，就是不做。
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