文/包。 2023年9月24日
现场照片
参加大会的主要是是做餐的比较多，饮品的就三家，我们，东方栀子团队，麦克风，其他都是火锅，肉夹馍，小吃，炒鸡，等等分享分为以下三点：
嗨探的赵总分享
1.嗨探作为一家海底捞的子公司（主营业务是做第三方用户满意度调研），他们比较好的模式就是不需要自己的员工，而是让消费者自己去在消费体验的过程中把自己的所有感受以他们所需要的反馈出来（数据真实性），而嗨探把商家所需要收集的信息按照一定的要求分发给接单的消费者，直接给消费者体验费就可以了，完成了业务的闭环（减少中间商赚差价，让数据真实有效），第二就是这个事情可以减少公司在督导巡店上面的的用工成本。
圆桌会议
2.第二个点的主题就是：品牌如何利用大数据去优化自己的门店数量和规模。
这里有三个可以学习的点：
第一虎丫炒鸡的联合创始人张元元张总分享案例：他们通过在已开门店中，观察高业绩门店的一些数据：例如一些高复购率用户、年龄包括说他们的一个喜好，找到用户画像，然后发现这些人在什么地方集中，然后根据这些来倒推出他们中后台的一些数据，倒推出这些大数据帮助他们指导开一些高业绩的门店，这个是为前端的开发和选址做了一个很大的一个支撑，换句话来讲不是我们的店开在什么地方是（我们一直以为人多的地方就有客流，人流和客流是两个概念），根据我们的精准消费者在什么地方，然后我们就在什么地方开店。然后再次会根据精准消费者的画像，从门店形象、产品结构和品牌卖点突破。
其次就是品类重塑：重做炒鸡品类，以“现炒鸡+年轻IP”面向18-24岁为主的Z世代消费群体（为什么是精准人群，因为每5年一个圈层）。把传统炒鸡从渠道、产品、形象上做出创新。
比如IP虎丫，是“齐刘海、双丸子头、红飘带、小金锁”的虎丫头，可爱、独立有朝气（其实蜜雪冰城和书亦、茶百道都有Ip）。天然自带强传播性，未来也可以做周边文创和联名。
而虎丫炒鸡门店采用了唐风文化+现代时髦创意碰撞。大面积的宫墙红装点以耀眼金色，空间点缀古典中式灯笼高挂和霓虹发光字，带来国风新审美，趣味又出片。
虎丫炒鸡的产品结构，则在突出现炒价值的同时，给消费者更丰富的选择所以说这个是有利于完成品牌从零到十的一个过程当中的一个强大的支撑（也就是所谓的差异化）
第二个点的话就是喜识冰糖葫芦的张总，他是把一个路边摊的单品做了优化（主要从三个点），第一把原本一个客单价10元左右的单品提升到20多块钱，第二个的把整体的这个外观包装和口味场景化做了一个差异（之前是一串一串的，他们把它做成盒装，并且是可以选择不同的口味，我和燕姐也品尝了他们的产品，觉得还是受年龄段的限制，没有多大的变化，更多的是大家对于儿时的回忆和仪式感更多一些）
3.东方栀子学习：主要是学习他们对于首店的营销策略：找人、借势、造势：
找人：目前他们都是创始人通过自己的抖音和小红书去拓展加盟商的渠道（其实之前我们以为的抖音进来不了大客户，这个点是错误的，目前他们西安的加盟商就是通过抖音渠道获得，在西北具备开五店的能力，在赛格有资源关系，所以选择在赛格开首店）
借势：这次过来帮助加盟商选址，带着合伙人和自己的拍摄组（昨天去大雁塔、钟楼、袁家村拍摄，在会场见过他们拍摄团队，很专业），提前为西安首店做开业准备素材。
徐州首店的拍摄
造势：他们的首店营销中：会找七个不同身份的本地人，从不同的角度讲解整个城市的发展变化（会把自己的产品代入场景，拍摄在当地的地标性建筑为背景）
4，后火锅的黄总分享：
后火锅黄总分享
第一：上一代火锅品牌更注重产品主义（也就是我们所谓的好吃）而后火锅这类火锅新势力是更强调火锅是一种“社交属性”。如何理解“社属性”？比如顾客到部分咖啡店、奶茶店买饮品，很可能买完就走了，由于停留的时间相对较短（短暂消费），他们与门店的空间、服务员的服务很难产生更多交互，也就很难产生像火锅品类一样的强社交价值。而火锅店能够承载更综合的社交价值，所以可以成为一种“社交属性”。其次，人们的消费理念产生了变化。近两年露营文化盛行的一大原因在于，人们的生活理念产生了变化——人需要放松下来，让自己活得舒服自在。俗话说“人间烟火气，最抚凡人心”，在这样的心理需求的驱动下，火锅作为烟火气十足的餐饮品类，自然会受消费者青睐。
第二就是：抖音的崛起：我们在分析抖音平台的顾客到店核销数据时发现，10%的核销记录都发生在上海，于是决定继续加码上海市场，在上海部署了直营团队且取得了不错的效果。
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