鲫鱼豆腐汤

原料：新鲜鲫鱼一条，嫩豆腐一块，葱少许，姜少许，料酒少许，盐少许，开水（或者凉开水）

步骤：

1、新鲜鲫鱼去鳞去鳃去内脏，冲洗至无血水后晾干；

2、用小火煎鲫鱼，直至两面成金黄色；

3、加开水至完全漫过鱼，下姜和料酒，用大火煮沸后，转中火慢熬。

4、15分钟后，加嫩豆腐再次转大火至沸腾，加盐和葱后即可出锅。

要点：

热锅凉油煎鱼，煎鱼时不要随便翻动鲫鱼防止鱼皮脱落影响美观；

水最好选择凉开水，因为加开水会让鲫鱼表面骤热不利于将鱼的鲜味熬出，而自来水煮沸后会有少许沉淀物；

水要一次性加足，让鲫鱼在熬制过程中受热均衡；

熬制奶白色的鲫鱼汤，需采用旺火烧开后，用中火保持沸腾直至汤色乳白；

盐需要最后加入，盐如果过早添加，会分解成离子让蛋白质凝固，影响汤的口感。