乌龙茶

今天的作业了解乌龙茶，茶的种类繁多我还真不知道差异和区别。好好补一课。

以前熟悉的只有绿茶和红茶，但是却不太了解这么一类茶，刚好是介于两者之间，既有绿茶的清香，又有红茶的香醇。

乌龙茶，又称青茶，采用半发酵的焙制方法，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国七大茶类中最具特色的茶叶品类。

乌龙茶的茶叶从颜色上看，介乎绿茶和红茶之间，中间呈绿色，叶缘呈红色，即所谓“绿叶红镶边”。乌龙茶茶汤颜色的澄亮金黄，呈现为绿茶的清绿明净到红茶的厚亮微褐的过渡。

乌龙茶的滋味兼取绿茶，红茶二者所长，透着经茶的清幽鲜爽，却不似绿茶般收敛涩口；带着红茶的甘甜香醇，却不似红茶般刺激浓郁，滋味醇厚甘鲜，香气馥郁持久，令人心旷神怡。由于独特的生长地域与加工工艺，又创造出乌龙茶不同于二者的独特韵味。

乌龙茶在冲泡是地会散发一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，清代僧人释超全称其“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”。这种花香，果香，并非由茉莉，珠兰，玉兰等鲜花掺加而成，而是如诗所述全由乌龙茶的工艺引发而来。

喉韵即茶汤过喉时徐徐生津，且有回味的醇厚回甘，如细加品味，似嚼之有物。这种乌龙茶所独有的特点，又因乌龙茶产区，茶树品种，制茶工艺的不同而有少许差异。

武夷岩茶滋味浓醇清活，生津回甘，浓饮却不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵”；安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，这种独特的韵味被称为“观音韵”或“音韵”。

乌龙茶的主要产地岭南地区，产茶，制茶历史悠久，唐宋时期，这里便是皇家御用贡茶的主要产地，其中的北苑贡茶更被视作乌龙茶的前身。

北苑位于福建省的凤凰山周围，今建瓯市东峰镇境内。唐末建州建安县茶园业主张廷晖在凤凰山开辟山地种茶，经营茶园方圆30里，以出产研膏茶为主。

五代十国时期，闽王王延钧成启元年，因战事频繁，难以为继，故将茶园全部献给闽王，作为皇家茶园。而茶园因地处闽国北部，故而被称“北苑御茶园”，所产之茶也被称为“北苑茶”，上贡当时的闽国及后来的南唐。

北苑贡茶的主要成品当属龙团凤饼，因当地地势崎岖，采得一筐鲜叶，需耗费一整天时间，叶子在茶筐里摇荡积压，到晚上方能归家蒸制。

这种经过一定时间积压后，原料无意中发生部分红变，芽叶经酶促氧化的部分变成紫色或褐色的制作工艺，究其实质已属于半发酵范畴，也是所谓的乌龙茶范畴，人们也由此推断北苑贡茶为乌龙茶前身。

茶品种的区别：

1.绿茶特点：不发酵茶、名优绿茶多数以芽头为原料，不发酵的特点，使其具备较多的内含物。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶”的特点。

2.乌龙茶种类、派系繁多，以闽北乌龙（武夷岩茶）为例。武夷岩茶特点：半发酵茶，制作时需要焙火，具有香气丰富、高扬，滋味浓郁

3.红茶特点： 属于全发酵茶，有红汤红叶的特点。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶等3大类。

4黑茶特点：后发酵，有霉菌参与转化。

黑茶，属于后发酵茶，在发酵过程中，因为有霉菌的参与，且后期转化过程中，需要一定的温度和湿度。