甲鱼味美，据说全身肉质“鸡，鹿，牛，羊，猪”五味俱全。这五种肉我想大家都会吃过，但综合起来是不是甲鱼味道，就不得而知了。
甲鱼在大规模人工养殖之前确实是个稀罕之物，后来出现人工养殖，身价虽然不低，但早已失去了原有的地位与神秘。
甲鱼味美，不擅长做饭的人稍微收拾一下就可以博得喝彩。多年前一次朋友聚会，我照例负责采购，在海鲜市场看到有一编织袋小甲鱼，每个都拳头大小，核算下来七块钱一只，我算了算吃饭共七人，就买了七只，不到五十块钱。卖甲鱼的人当场宰杀，拿回家后开水烫皮，刮去黑膜，葱姜水直接炖。半小时后每人一罐清汤，一只甲鱼。大家啃甲鱼，喝清汤不亦悦乎。过了很久才知道南方人吃马蹄甲鱼，我这个北方佬无意之间凑了一回热闹。当时一起买回螃蟹按人头份每只十五块。那是什么年代？二十多年前了。
甲鱼之美在于裙边。每次吃甲鱼，我都被裙边丰富的胶质所折服。在我经常回味的佳肴里，烧裙边一定站前五位。
直到一次在一个胡同里的小馆吃到淮山烧裙边，一次就把自己吃满足了。
甲鱼各种吃法中基本以红烧为主。白汁的甲鱼吃得不多，印象最深的是甲鱼和鸡一起蒸出来，是个汤菜，有一个很美妙的名字“霸王别姬”。这个菜味道固然不错，但名字更响亮。我真心觉得因为一个甲鱼（王八）和一只鸡在一起，就叫这个名字，实在太勉强了。这个行为按现在流行的说法叫做：蹭流量！
红烧的吃法就多了，各地都有各地特点，而且非常鲜明。印象最深的是上海的冰糖甲鱼。过去上海馆子基本都有这道菜。黑亮黑亮的一盆，泛着油光。有那么几年北京上海馆子称王，大街小巷不少好吃的上海风味。鹭鹭，美林阁，圆苑，绿波廊什么的大兴其道，每家馆子我都喜欢。但是我偏偏喜欢吃小馆。太平桥大街涮肉一条街上一家浓浓上海菜，据说是当时两位当红歌星思浓思雨姐弟俩开的。一开就是我的小食堂，最喜欢的一家是白石桥路一个加油站对面的一家，名字早就忘了，但他家的冰糖甲鱼是我认为最精彩的。老板是一个上海大姐，特别豪爽，冰糖甲鱼端上来，汤汁浓厚，闪闪发亮，肉质甜糯，回味无穷，一口裙边吃下去，裙边的胶质立刻就在嘴里化开了，不像是咽下去的，恨不得是流下去的。还有一道蟹黄豆腐，烫烫地盛在玻璃器皿里端上来，晶莹剔透，老板介绍，这道菜每份一块豆腐都要配足二两蟹黄。虽然成本高，但要打出名气，不能挣钱，每份只卖88块。这是二十年前的价格。
说跑题了。
十年前有一阵和朋友老刘一起每天厮混。上午在他的茶馆里喝茶，中午就近吃饭，下午召集朋友继续喝茶聊天，晚上凑齐了喝酒。有一段时间经常去江西余干驻京办吃饭，比较出名的是余干辣椒炒腊肉，薄皮，肉头，辣，香！再有就是红烧野生甲鱼，价格不便宜，但物有所值！
虽然甲鱼到处都有，但好像湖南湖北江西这些地方的人擅长做也擅长吃这个东西。北京有一家叫做翠青湖南馆子，以臭鳜鱼出名。一次和朋友过去吃饭，正吃着时，看到旁边邻桌来了一位白白净净的小姑娘，湖南口音，自己一个人点了一只红烧甲鱼，一份西红柿炒鸡蛋，一碗米饭，不动声色慢慢吃完，之后结账走人。
吃饭之豪情万丈，绝对第一！
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