干炸带鱼

一年到头很少炸东西吃，炒菜用生油，调凉菜用香油，所以，没有熟油的市场，也就用不着为熟油了，而炸东西了。

以前听同事说炸东西的时候，曾经烫过手臂和脸，所以非常害怕炸东西，顶多炸过馒头片儿，其他的不要说炸鱼虾丸子什么的，就是炸个香椿芽也是非常害怕。

如今有了各种文章和视频做引导，所以学做饭几乎就成了分分钟就能会的事，炸带鱼也不例外。

收拾带鱼：去掉五脏，去掉肚皮里的黑皮，以及皮下面一小绺腥味最大的黑色东西。

调料汁：料酒，葱姜切片后用手抓碎，生抽，盐，胡椒粉，调好料汁。

腌制带鱼：收拾干净的带鱼，在表面切刀花，便于料汁的浸入。将改好刀花的带鱼段腌制，腌制几分钟后，再反过来腌制另一面。

挂干粉：两边腌制好之后，准备干淀粉，将腌好的带鱼段放到干淀粉上两面蘸匀，等待备用。

定型：油加热到五成，蘸好了干淀粉的带鱼段，放进锅里，炸完一面再炸另一面，这一步叫定型。定好型的带鱼捞出来，等待第二次下锅。

重炸：油温升到九成热，放入定型好的带鱼，开始炸第二遍。炸到两面发黄，用笊篱一碰会有唰啦唰啦的脆响声，就可以捞了。这样炸出来的带鱼不会返软，酥脆，尤其是带鱼的尾部，连鱼刺都酥脆。

相比以前挂糊炸鱼，这干炸带鱼确实有些干，或许是在锅里待的时间偏长，虽然视频上说是外酥里嫩，其实感觉外面酥，里面并不嫩，还是有些硬，对于牙口不好的老年人来说，这样的干炸带鱼并不是很适合。

酥脆的干炸带鱼，口味不错，但并不是适合所有人。