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秋风起,掌翼煲寻旧时味

秋风起,掌翼煲寻旧时味

作者: yyTseng | 来源:发表于2015-10-25 12:17 被阅读0次

    天气渐凉。地处人迹罕见的万福路骑楼下的老广食释“广记”,门面简陋,未见其物先闻其味,空气中飘散着淡淡的掌翼煲香味。沿着狭窄潮湿的楼梯走上阁楼,到了另一个小而热闹的洞天,紧密相挨的桌子,香气腾腾的掌翼煲。

    招牌掌翼煲/85元

    服务员一端上半成品,煲中浓稠的汁水包裹着的掌翼与翠绿鲜艳的青蒜段互相陪衬,散发着阵阵香气。招牌掌翼煲里面主要有鹅掌、翼尖和中翅,用传统的八角、小茴香、桂皮、甘草、罗汉果等香料慢火熬制,使得鹅掌翼有种独特的甘香和鲜甜。中火继续煲制,大家被煲中诱人的香气勾了魂,筷子情不自禁往煲里伸。

    时间越久,酱汁越稠,也愈散发香浓酱香味。半个小时后酱汁开始沸腾,鹅掌翼色泽金黄光亮,吹弹可破的表皮呈现胶质的状态。掌翼肉和骨头浸透着浓郁的汁液,口感胶而酥,咬下去淳香绕齿。

    鹅掌翼韧性十足,为了吃的过瘾,建议最佳的方式直接用手,这样吃起来没有用筷子的狼狈,丝丝骨肉间的浓郁滋味更真切体现!这类酱香偏咸的煲类口味单一,容易觉得腻和饱腹。

    卤水拼盘

    由翼尖、鹅肾和卤水烧肉组合拼盘,搭配冰爽啤酒。对比潮汕卤水的鲜甜挂汁,广记卤水相对比较干韧清淡,口感没有那般饱满。

    附加料/10-18元不等

    掌亦煲属于锅煲,可以像吃火锅一样,按个人喜好在锅里加入青菜、丸子、腐竹,面筋之类吃。建议点冬瓜、炸支竹、面筋做配菜,待消灭掌翼之后再下锅,冬瓜淋甜,支竹软绵,面筋吸汁。鹅肠也是不错的选择,爽口够味,最后再上份河粉吸收浓汤精华,齿频留香!

    酱料

    除此之外,店里特色甜酱和豆腐乳也是一大亮点,蘸上一点后,掌翼越发咸鲜。

    边度总评:一星

    传统地道的广式骑楼小店,位置有点偏,万福路上有两家同名餐厅,这家店面窄小破旧易被忽略,介意就餐环境的不太推荐。据说经营十几年,经历多年风雨,老板默默守护传统美味。典型的大排档式餐厅,旁席各种高谈阔论,很有街坊味。掌翼煲分量足,价格合理,建议多人同行。有一点不便;买单只收现金,不可刷卡。

    秋风起,宵夜约上三五好友围着浓香四溢的掌翼锅大块朵颐,也是其乐融融。

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