我老公是个很节省的人，剩饭剩菜是绝对不能倒掉的，有时我悄悄倒掉被他发现，少不了一顿“你这样浪费，多可惜啊。”
不知你是不是也有我们家这样的事，面对剩饭剩菜，丢了可惜，继续吃又担心饮食安全，到底是吃还是不吃呢？
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吃剩菜有什么危害？
放置8-10小时的菜，都属于剩菜范畴。
剩菜长时间存放，易被漂浮在空气中的致病菌污染，即使是存放在冰箱里，也仍然有细菌存在。
如：志贺氏菌属（痢疾杆菌），它们可在冰块中生存3个月。
如果食用时未得到充分加热，这些细菌和它们产生的有害物质，很有可能进入人体，引起腹痛腹泻、恶心呕吐、发热等食物中毒症状。
100℃的高温加热，可杀灭大多数细菌、病毒和寄生虫，但对于细菌产生的毒素和有害物质，加热也不能去除它们。
如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素，可忍受100℃的温度30分钟，还能抵抗胃肠道中的蛋白酶。
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剩菜哪些最好倒掉，哪些可以吃？
难免烧多了剩下，倒掉会觉得浪费，剩菜到底该怎么处理，才能把它们的危害降到最低呢？
1.剩荤不剩素
相比荤菜，素菜中的营养更容易流失，所以一定要剩的话，尽量剩荤不剩素。
尤其是隔夜的绿叶蔬菜，相比于其他隔夜菜，产生的亚硝酸盐会相对较高。
而且即使是未煮的绿叶蔬菜，只要保存一段时间，就有亚硝酸盐生成。
2.凉菜不要留
凉菜，不论荤素，最好都不要剩，因为凉菜比蔬菜有更多微生物，即使是在4度的环境中，微生物也能增殖。
如果不经加热，容易滋生细菌，导致腹疼腹泻等问题。
3.及时放冰箱
无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，就算冬天室温低，也应该尽快放冰箱。
如果有一份菜，一点都没吃，量又很多，可以考虑分好几份来保存。
这样下餐吃的时候，按人数，拿适当的份数加热就好了，可以避免反复加热的问题。
而且，分装成小份保存，更有利于降温，保存食物。
4.分类储存
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。
剩菜剩饭放冰箱前，一定要用保鲜膜封好，或者装进带盖的保鲜盒中，避免串味和交叉污染。
用方形保鲜盒更节省空间。
5.彻底加热
剩菜不是不能吃，但是一定要彻底加热。
所谓彻底加热，就是把菜加热到 100℃，保持沸腾 3 分钟以上。
如果肉块比较大，一定要煮、蒸久一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
6.剩饭最好次日吃掉
米饭、馒头等主食剩饭最好在次日吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。
这些有害物质高温加热下也无法被杀死。
所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
7.剩菜不要反复热
剩菜千万不要反复多次加热。
吃多少热多少，千万不要反复热。
如果知道这一餐还吃不完，就先加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。
8.常温久放的蔬菜
蔬菜尤其是叶菜（大白菜、上海青、油麦菜等），放置过久或刚腌制不久，均可引起亚硝酸盐含量增加。
《食品安全国家标准食品中污染物限量》中规定，亚硝酸盐在腌渍蔬菜中的最高限量为20毫克/千克，而24小时后，在25℃下放置的叶菜，其亚硝酸盐含量已远超出标准。
最后要说，隔夜剩菜能不能吃，有些能吃，有些最好不吃！但最好都不要天天吃、长期吃！
现买现烧，吃多少烧多少！
健康无小事，你懂的！
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