家的味道

     

家的味道

      孩子离开家上学一年多来，在青岛虽说近，但假期回来的越来越少，只能有时趁着周末回来一趟算是探视。姐姐家儿子，哥哥家的儿子，也就是我的外甥和侄子，他们都远在大洋彼岸，攻读研究生，学校排名都在全美前三十吧！他们三个有一个共同的特点，就是回家后必须吃我的炸肉，这是家的味道，家的感觉，只有吃了我的炸肉，才算是回到了家。当然，最受益的还是我女儿，因为她不管几点回来，第一餐必然有炸肉，而侄子外甥只能是回家的第二天中午或晚上。刚刚在群上的图片，那是12月23日女儿晚上七点十八淄博站下车，八点多到家的晚餐，九点前我们两个基本将三盘食物全部报销！女儿每次回来都称每餐都会吃多了，回学校立刻减肥。

      炸肉其实很简单，无需太多的技巧。肉的原料尽量买稍微带一点肥肉的肉，如果到金锣专卖店，就要买精大片或者三角肌，这两种肉挺贵，不过，炸出来绝对好吃！该肉肉质细腻，淡淡中带有一点点肥肉丝，看着就有吃的欲望。炸里脊首先将肉切成大片，放入盆中，加入花椒面，味达美酱油，花雕酒（也可高度白酒，料酒）少许，盐，用手来回攥攥一定要用手，把调料吃进肉里。接着放入一个鸡蛋，蛋黄蛋清全部放进去，继续用手攥攥。这个过程持续2分钟左右就行。（要点，肉千万不要长时间腌制，否则没有了肉香，全是肴药或酱油的味道。）这是倒入地瓜淀粉（一定是大颗粒的地瓜淀粉，蔬菜店里有售，商场里可能没有），加入水，没有经验的一次不能加多，此间要不停地用手攥，不停地调整水和淀粉的比例，攥到肉从手指之间轻松滑出，此时就可以证明水和淀粉的比例成功了。

        锅内加油，七八成热的时候，将肉片展平放入锅中，调成小火。当看到一锅肉在锅里粘粘的，快像粥一样的时候，立刻大火，一直等到看到表面发深红，颗粒明显，用漏勺触碰，砰砰发脆，即可出锅。（慢火是为了将肉和糊内部吃饱油，然后急火又是把内部的油攻出来，才能外焦里嫩。）

      出锅后，将成品放在菜板上，横切，记住千万不能竖切。一刀下去，刺啦一声，刺啦一声，外焦里嫩，外面红红的，里面白白的，肉肉的自然香，淀粉的脆脆香，经久弥荡。

      美味的成就感，不在于手艺多高，更多的在于分享。分享给家人，分享给朋友。往往听到的不是赞美声，而是吃货不停地吹着热气，吹着热气，谁也不想因为赞美而落后。

      吃货觉得好幸福，尤其是一个好为人师的吃货更幸福！不仅自己好吃，而且喜欢分享吃货的美味和心得，幸福自然美滋滋了！

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