海鲜生海参：海参的历史记载可以追溯到三国时期

海参最早的历史记载

海参是一种极为古老的海洋动物，早在六亿多年前的前寒武纪就已经存在。中国人在战国时期就开始食用海参，但直至三国时期，海参才有了正式的文献记载。

清代栖霞学者郝懿行曾对海参进行过历史考察，他发现《临海水土异物志》最早记载了海参。海参当时叫作“土肉”，原文是：“土肉，正黑，如小儿臂大，长五寸，中有腹”。

海鲜生海参：海参的历史记载可以追溯到三国时期

《临海水土异物志》为三国时吴国人沈莹（?—280年）所著，既是三国时东南沿海的方志著作，又是记载台湾历史的最早典籍。同时，《临海水土异物志》所记载的野生动植物内容也很丰富，对于研究我国古代农业发展史十分珍贵。该书对南方海参的描述是我国历史上有关海参的最早记载。

海参名字的明确出处

至于第一次明确提出海参的名字，则应该是到了明朝万年历间谢肇的《五杂俎》，书中曰：“其性温补，足敌人参，故曰海参”。也是在明朝，姚可成汇集的《食物本草》记载：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”

看来，有明一代，识者高人已认识到海参丰富的营养价值和药用功效，并尊其为“肴品中之最珍贵者”。

海参功效的经典描述

赵学敏的《本草纲目拾遗》对海参的功效和作用也有较详细的记载，书中如此描述：“味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。”

《清稗类钞·动物类》这样记载：“海参为棘皮动物，旧名沙噀，而称干者为海参，今通称海参——栖息近海，曝而干之，可为食品。”郝氏考证说：三十菜品档次上鱼翅最出彩，但营养成分上则野生的海参占鳌头，尤其是古人把海参用作至高无上的滋补食品，体现出它独有的价值。如清人曹庭栋《老老恒言》卷五指明海参”滋贤补阴”，并引《行厨记要》说海参“治痿、温下元”；王士雄《随息居饮食谱·鳞介类》说海参“滋肾补血、健阳润燥、调经养胎”，适用于产虚病后及衰老之人补益。

海参烹法的笔谈随录

清代袁枚在《随园食单》中介绍了海参的三种烹法，其一为凉拌。梁实秋在《雅舍谈吃》中也谈起过他的“凉拌海参”。台湾美食家逯耀东亦会冶此菜。他从冰箱里取出日前发妥的乌参一条，洗净，滚鸡汤下料酒及姜葱出水，以冰水淘之，凉透以后切丝置冰箱内，吃时取出来垫以黄瓜丝、拌以调料，另外和以嫩姜丝与陈皮丝，再滴以太仓糟油少许。夏日食之绝妙！