餐饮管理采访——腿累心累的走访

在餐饮管理一课中，老师要求我们每个组要采访10个餐饮企业中的高管。

我们组确定的主题是餐饮工业化，所以主要的对象就是快餐店。前期工作准备了一个多月，访谈问题总是有点不对劲。当然，作为抱大腿的我，没有什么质疑的资格。反正在后期的整理中可以做好调整。

我们阿尔法采访小队，周日下午出发，接连去了真功夫，肯德基，麦当劳，72街。

真功夫的人就相互推脱，磨了一个多两个小时，发现那些人都是不懂这些的。我们自知无趣，便也离开；我们在肯德基的停留时间也是最短的，因为我们话都没说完，那个衣服不一样的人呢，就打断我们的话，说没时间；到了麦当劳，起码经理是好声好气“我们公司有规定，不能接受采访的”，说了一些话，我们便也离开；当我们到了72街，找到了经理，经理表示不是很懂，我们可以找店长，然后店长不在，要等周一，于是我们也离开了。

既没说接受，也没说拒绝。抱着试一试的心态，我们周一下午再次来到这里。结果经理说店长去逛街，让我们等一等；我们一等就是等了两小时。

不过还好，店长接受了我们的访谈。

店长跟我们讲了一个小时，当时我的记录研究千来字，还好我有做录音。但是后来根据录音再整理的时候，也就多了五百字。但访谈进行到了后面的二三十分钟，已经不太有新的东西，大多都在重复前面的观点，不过是会有新的例子而已。

其实如果我们把问题问到知乎去，同样也会有高水平的人来回答，而且这些回答，经过文字的编辑，逻辑性会更强；而作为我们来说，更省时间。靠腿这样，走两天都不一定会有一位，工程量巨大。我觉得配上一门课，用这么高规格，是不合理的。

而我们的陈院长，会觉得，这是好的，这是成长，他看着高兴。