八月桂花香

好友从远方寄来了一香囊桂花，她说：“采了香甜的桂花粒，放在香囊里，寄给远方的朋友，如此她便一天都在桂花香气的包围萦绕下，时时都有好心情。”

桂花粒粒金黄，应该是秋天的丹桂，想象着那名温婉的女子在桂花树下，在微风中踏着曼妙的步伐，素手摘花的身姿，我不禁微笑起来。摩挲着桂花粒，一股桂花独有的幽香四溢开来，悠悠落在我的心间。

友人的盛情，我岂可辜负。桂花仅做调香，未免可惜。细水长流，什么都不浪费的生计是江南人一贯的秉性。一把桂花，却可做点睛之笔，亦可做神来之笔。

01  桂花酒酿小圆子

汤圆，南北皆有，分甜咸之分。可我独爱没有馅料的实心小汤圆，无他，只为品那口软糯的米香。

江南人对于吃是讲究的，一把糯米隔夜浸泡，待至第二日清晨，米粒经过一夜的水养，逐渐饱胀开来，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干，就成为了我们的水磨糯米粉。

几把洁白似雪的糯米粉，盛入大盆之中，倒入早已熬好的白粥，用筷子拌匀成团后，须用掌根之力将其揉至“三光”，即手光，盆光和面光。揉汤圆加入白粥，是江南人心照不宣的秘方，此方制成的汤圆，久置而不裂，口感温润软滑，绝不是加水汤圆所可比拟的。

搓小汤圆，最宜气色红润之人，为何？因为但凡气血旺盛者，其双手的定比常人温暖几分，便是这些许的温度让揉出的面团更为细腻光洁。面团搓成长长的细条，只要切成若干小粒即可，现下许多甜品铺即是如此。但考究的江南人是断然不肯的，必要把一粒粒的面团搓圆方可。小圆子，不圆怎么可以？

一把糯米，可以做汤圆，亦可做酒酿。中国人的智慧，就是那么令人称奇。同样将糯米水养一夜，第二日轻轻捞起几粒米，用指甲轻掐即断，便是米养好了。蒸笼里垫上笼布，然后自然地倒入糯米，用筷子轻轻扒平，扎一些洞透气。等水烧开后再上笼开始蒸，此刻的糯米是很自然的，松松的状态。

蒸透后的糯米放至微温，倒入酒曲水拌匀，表面压实后中间戳一个洞。随后，便是静静地等待，约莫两三天后，那米洞中便有了半透明的水溢出，那就是酒酿。把酒酿冷藏，酒曲依然会缓慢地发挥作用，酒酿放置愈久，甜度愈高。

一个小奶锅，倒入大半碗水煮开，放入小圆子，待一个个小圆子膨胀开来，挤满水面之时，洒上些许绵白糖，再挖上一大勺酒酿关火。

选一口的渐变青釉骨瓷小碗，浅浅盛上一碗。此刻，香囊中的桂花方可登场，手捏少许，略略撒上，一时间桂花香，酒酿的甜香交织在一起，深吸一口气，再勺上几粒小圆子，就着汤水滑入口中，香，糯，甜的滋味萦绕在口中，久久不散。

这，才是江南的酒酿小圆子。

02 桂花松糕

桂花是属于秋天独有的味道。为了不辜负这份大自然的馈赠，江南人费尽心思，仅大米这一项配料，从形态到内容，从神到形，其变化之多更是令人惊叹。

大米，糯米若干，水磨成粉，加入适量糖粉与水，混合成颗粒状。此时，选一个阳光朗照的午后，洗净双手，细细一粒粒搓开。随后拿出竹筛轻摇，筛入垫了纱布的方形容器内，洁白细密的米粉如雾般飘落，渐渐堆砌起来，用刮刀在其表面抹平，上笼蒸熟即可。

待到出笼略凉，切成四方形，再滴上混入桂花的蜂蜜，选一个梅花碟，放入一块松糕，可入口，亦可入画。

此糕食材简单，口感极佳，可惜亲自下厨之人不多，成功者亦少。并非操作复杂，而是此糕的制作需要缓，轻，柔，任何急躁、粗糙的动作都会破坏米糕的松软和绵密。江南人的精致细腻，在这道甜点中发挥得淋漓尽致。

愈是弥足珍贵的食材，愈要用心对待，愈是平凡的生活，愈要珍惜和感恩。在这个手工食品都被工业化的今天，我依然喜欢在温润的时光，沉浸在一段美好中，享受怡然自得的人间烟火。于是，生命的快乐在庸常日子里，也变得熠熠生辉……